ماهی قزل‌آلا

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. ماهی کاملِ پاک‌شده را خشک کنید، کمی روغن و سبزی معطر به آن بمالید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشتش با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد، آماده است.

ماهی را پیش از پخت کاملاً خشک کنید و توری داغ را کمی چرب کنید. ماهی کامل را روی حرارت متوسط بگذارید و تا وقتی سطحش برشته نشده جابه‌جا نکنید؛ برای برگرداندن، از دو کفگیر پهن کمک بگیرید.

ماهی قزل‌آلای کبابی با برنج، سبزی‌پلو، لیموترش و سبزی‌های معطر مثل شوید و جعفری خوب جور درمی‌آید. برای طعم ایرانی‌تر، آن را با سیر و زعفران مزه‌دار کنید.

چشم‌های ماهی کامل باید شفاف و برجسته باشد و گوشتش با فشار ملایم به حالت اول برگردد. بوی تند، ترش یا آمونیاکی نشانهٔ تازگی نیست؛ ماهی باید بوی ملایم دریا یا آب شیرین بدهد.

ماهی خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ترجیحاً طی یک تا دو روز بپزید. اگر قرار نیست زود مصرفش کنید، آن را در بسته‌بندی نفوذناپذیر منجمد کنید و برای یخ‌زدایی شب تا صبح در یخچال بگذارید.

در هر ۱۰۰ گرم، ماهی قزل‌آلای پرورشی ۸٫۳ گرم چربی دارد؛ ماهی قزل‌آلا ۱۲ گرم چربی دارد. مقدار چربی با نوع و روش پرورش ماهی هم فرق می‌کند.

خوردن خام ماهی می‌تواند خطر انگل یا باکتری داشته باشد؛ آب‌لیمو یا سرکه آن را ایمن نمی‌کند. ماهی را بپزید تا مغز آن به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد و گوشتش کدر و جداشدنی شود.