سوپ کاری نارگیل تایلندی

خمیر کاری را کمی در روغن تفت دهید، شیر نارگیل و آبِ گوشت یا سبزیجات را اضافه کنید و سوپ را با حرارت ملایم گرم کنید؛ جوش شدید ممکن است بافتش را دانه‌دانه کند. آب‌لیمو را در پایان بیفزایید.

خمیر کاری قرمز معمولاً طعمی تند و پررنگ می‌دهد؛ خمیر سبز اغلب تندتر و گیاهی‌تر است. خمیر را کم‌کم اضافه کنید، چون میزان تندی و شوری آن میان محصولات فرق می‌کند.

مرغ، میگو یا توفو را با قارچ، فلفل دلمه‌ای و سبزیجاتی مثل اسفناج ترکیب کنید. برای عطر تایلندی، علف لیمو، گالانگال و برگ لیموی کافیر را در زمان پخت اضافه کنید و پیش از سرو بیرون بیاورید.

آن را با برنج یاسمن سرو کنید تا آبِ سوپ را بگیرد؛ رشته برنج هم انتخاب خوبی است. گشنیز تازه، آب‌لیموی تازه و چند برش فلفل تند را جداگانه سر سفره بگذارید.

سوپ را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را آرام روی حرارت ملایم هم بزنید؛ اگر شیر نارگیل کمی جدا شده باشد، هم‌زدن معمولاً بافت را یکدست می‌کند.

برای گزینه‌ای سبک‌تر می‌توانید از شیر نارگیل رقیق‌شده با آب استفاده کنید، اما سوپ کم‌غلظت‌تر می‌شود. شیر جو دوسرِ بدون شیرینی هم قابل استفاده است، ولی عطر و مزهٔ نارگیل را نخواهد داشت.

تام خا معمولاً با گالانگال، علف لیمو و برگ لیموی کافیر عطر می‌گیرد و اغلب ترش و تند است؛ خمیر کاری در آن نقش اصلی ندارد. سوپ کاری نارگیل بر خمیر کاری تکیه می‌کند و معمولاً مزهٔ ادویه‌ای‌تری دارد.

نه؛ تندی بیشتر به نوع و مقدار خمیر کاری و فلفل بستگی دارد. برای سوپی ملایم‌تر، خمیر را کم اضافه کنید و در پایان با شیر نارگیل بیشتر و کمی آب‌لیمو مزه را متعادل کنید.