برگ اسفناج

برگ‌ها را چند بار در کاسه‌ای بزرگ از آب سرد زیرورو کنید و هر بار آب را عوض کنید؛ خاک ته‌نشین‌شده را دوباره روی برگ‌ها نریزید. بعد برگ‌ها را در آبکش بگذارید و با حوله یا خشک‌کن سبزی خشک کنید.

تابه را داغ کنید، کمی روغن بریزید و برگ‌های خشک را در چند نوبت اضافه کنید؛ هر نوبت حدود ۲ تا ۴ دقیقه تفت‌دادن کافی است تا برگ‌ها نرم و جمع شوند. تابه را بیش از حد پر نکنید تا اسفناج به‌جای تفت‌خوردن آب نیندازد.

برگ‌ها را پس از شستن کاملاً خشک کنید و در تابهٔ داغ، در چند نوبت و بدون درِ تابه بپزید. اگر برای بورانی یا خوراکی غلیظ می‌خواهید، آب اضافی را پس از پخت با فشار ملایم بگیرید.

برگ‌های نشسته را در حولهٔ کاغذی خشک بپیچید و در ظرف یا کیسهٔ نیمه‌بسته در یخچال بگذارید. برگ‌های خیس زود لِه و لزج می‌شوند؛ بهتر است اسفناج را درست پیش از مصرف بشویید.

برگ‌ها را بشویید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس فوراً در آب سرد خنک کنید و آبشان را خوب بگیرید. در بسته‌های کوچک فریز کنید تا برای آش، خوراک یا املت فقط به‌اندازهٔ لازم بردارید.

اسفناج در بورانی اسفناج، آش رشته، کوکو اسفناج و خوراک اسفناج با تخم‌مرغ خوب به کار می‌رود. برای سالاد هم برگ‌های جوان را با پنیر، گردو یا مرکبات ترکیب کنید.

بله؛ برگ‌های جوان و سالم برای سالاد مناسب‌اند. آن‌ها را خوب بشویید و کاملاً خشک کنید تا سس روی برگ‌ها بماند و سالاد آبکی نشود.

بله، برای آش، خوراک و مواد میانی می‌توانید اسفناج منجمد را جایگزین کنید؛ پس از یخ‌زدایی آب اضافی‌اش را بگیرید، چون معمولاً آب بیشتری وارد غذا می‌کند. اسفناج منجمد در هر ۱۰۰ گرم ۲۹ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۵ کیلوکالری در برگ اسفناج.