اسفناج

برگ‌ها را از هم جدا کنید و چند بار در کاسه‌ای پر از آب سرد بچرخانید؛ هر بار برگ‌ها را بیرون بیاورید و آب را عوض کنید تا ته ظرف شن نماند. بعد در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌اش برود.

برای تفت‌دادن، برگ‌های شسته را در تابه داغ با کمی روغن بریزید و حدود ۲ تا ۴ دقیقه هم بزنید؛ همین که پلاسیده شد، آماده است. برای آب‌پزکردن هم چند دقیقه کافی است؛ سپس سریع آبکش کنید.

برگ‌های خیس زود لزج می‌شوند؛ اسفناج را نشسته، در حوله یا دستمال کاغذی خشک و داخل ظرف دربسته یا کیسه‌ای با کمی هوا در یخچال بگذارید. پیش از مصرف بشویید و برگ‌های پژمرده را جدا کنید.

بله؛ برگ‌ها را بشویید، یک تا دو دقیقه در آب جوش بگذارید و بلافاصله در آب یخ خنک کنید. پس از گرفتن آب اضافی، در بسته‌های کوچک فریز کنید تا هنگام پخت فقط به اندازه نیاز بردارید.

اسفناج در بورانی اسفناج، نرگسی، آش رشته و کوکو سبزی کاربرد دارد. برای نرگسی، اسفناج را کمی تفت دهید و تخم‌مرغ را روی آن بشکنید؛ درِ تابه را بگذارید تا سفیده ببندد.

اسفناج منجمد را پیش از مصرف یخ‌زدایی کنید و آب زیادی را که پس می‌دهد بگیرید؛ بعد آن را در بورانی، آش یا خوراک بریزید. برای سالاد، اسفناج تازه انتخاب مناسب‌تری است.

اسفناج بیبی برگ‌های کوچک و لطیف‌تری دارد و برای سالاد یا افزودن در پایان پخت مناسب است؛ برگ‌های درشت اسفناج معمولی را بهتر است خرد کنید و بپزید. در هر ۱۰۰ گرم، پروتئین اسفناج بیبی ۳٫۲ گرم است، در برابر ۲٫۴ گرم در اسفناج.