اسفناج

برگ‌ها را از هم جدا کنید و چند بار در یک کاسه آب سرد بچرخانید؛ خاک ته‌نشین می‌شود. برگ‌ها را با دست بیرون بیاورید و اگر هنوز شن یا خاک می‌بینید، آب‌کشی را تکرار کنید.

برای تفت‌دادن، برگ‌ها را در تابه داغ با کمی روغن حدود ۲ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا نرم شوند. برای آب‌پزکردن، ۲ تا ۳ دقیقه کافی است؛ بعد آبکش کنید تا بیش از حد له نشود.

برگ‌ها را نشسته و خشک، در کیسه یا ظرفی با دستمال کاغذی در یخچال بگذارید و برگ‌های پلاسیده را جدا کنید. اگر برگ‌ها را شسته‌اید، پیش از نگهداری کاملاً خشکشان کنید؛ رطوبت باعث زودتر خراب‌شدنشان می‌شود.

اسفناج در آش اسفناج، بورانی اسفناج، کوکو و املت خوش‌طعم است. می‌توانید برگ‌های خردشده را در دقایق پایانی پخت آش یا خورش اضافه کنید تا رنگ و بافتشان حفظ شود.

برگ چغندر جایگزین مناسبی در آش، سوپ و خوراک‌های پخته است؛ آن را خرد کنید و کمی زودتر از اسفناج به قابلمه بیفزایید، چون دیرتر نرم می‌شود. برای سالاد، برگ‌های لطیف کاهو یا چارد را به‌کار ببرید.

بله، برگ‌های جوان و سالم را می‌توان خام در سالاد یا ساندویچ خورد. برگ‌ها را جداگانه و با آب آشامیدنی بشویید و برگ‌های لزج، آسیب‌دیده یا مانده را دور بریزید.

در هر ۱۰۰ گرم، برگ اسفناج ۲۰ کیلوکالری و اسفناج پخته‌شده ۲۲ کیلوکالری دارد؛ وزن برگ‌ها هنگام پخت کم می‌شود و در همان وزن، اسفناج پخته فشرده‌تر است. برای مقایسه مقدار مصرف، وزن را پیش یا پس از پخت یکسان بگیرید.