بدانید چه چیزی در بشقابتان است
آبگوشت
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۶ kcal —
- پروتئین ۰٫۹ g 2%
- کربوهیدرات ۰٫۲ g 0%
- چربی ۰٫۲ g 0%
- چربی اشباع ۰٫۱ g 0%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰٫۲ g —
- سدیم ۳۷۲ mg 16%
- کلسترول ۱ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۰۲ mg 0%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۱ mg 1%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۴ mg 3%
- نیاسین (B3) ۰٫۵ mg 3%
- ویتامین B6 ۰٫۰۱ mg 0%
- فولات (B9) ۱ µg 0%
- ویتامین B12 ۰٫۰۴ µg 2%
- کولین ۲ mg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۵ mg 0%
- آهن ۰٫۱۲ mg 1%
- منیزیم ۲ mg 0%
- فسفر ۸ mg 1%
- پتاسیم ۳۶ mg 1%
- روی ۰٫۰۴ mg 0%
- مس ۰٫۰۱ mg 1%
- سلنیوم ۰٫۶ µg 1%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 6 | ۰٫۹ g | ۰٫۲ g | ۰٫۲ g |
| 1 وعده | ۲۴۰ g | 14 | ۲٫۱ g | ۰٫۶ g | ۰٫۵ g |
| 2 وعده | ۴۸۰ g | 29 | ۴٫۳ g | ۱٫۲ g | ۱٫۱ g |
| ½ وعده | ۱۲۰ g | 7 | ۱٫۱ g | ۰٫۳ g | ۰٫۳ g |
| 3 وعده | ۷۲۰ g | 43 | ۶٫۴ g | ۱٫۷ g | ۱٫۶ g |
| 4 وعده | ۹۶۰ g | 58 | ۸٫۵ g | ۲٫۳ g | ۲٫۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 3 | ۰٫۴ g | ۰٫۱ g | ۰٫۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 9 | ۱٫۳ g | ۰٫۴ g | ۰٫۳ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 12 | ۱٫۸ g | ۰٫۵ g | ۰٫۴ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 15 | ۲٫۲ g | ۰٫۶ g | ۰٫۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ آبگوشت
آبگوشت را چطور در خانه درست کنم؟
گوشت یا استخوان را با آب سرد روی حرارت بگذارید و پس از جوشآمدن، کف روی آب را بگیرید. با حرارت کم و درِ نیمهباز حدود ۲ تا ۳ ساعت بجوشانید؛ سبزیهای معطر را در نیمساعت پایانی اضافه کنید.
آبگوشت را چند روز میتوان در یخچال نگه داشت؟
آبگوشت را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کمعمق و دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید؛ تا ۳ تا ۴ روز مصرفش کنید. برای نگهداری طولانیتر، آن را در اندازههای مصرفی منجمد کنید.
آبگوشت را چطور فریز کنم و دوباره گرم کنم؟
آبگوشت سردشده را در ظرفهای کوچک با کمی فضای خالی برای انبساط فریز کنید. برای مصرف، در یخچال یخزدایی کنید و روی حرارت بجوشانید؛ اگر مستقیم از حالت یخزده گرمش میکنید، مرتب هم بزنید.
آبگوشت را در چه غذاهایی میتوان بهجای آب استفاده کرد؟
برای پخت عدسپلو، سوپ، آش و خورش، آبگوشت را جای بخشی از آب بریزید تا مزهای گوشتی به غذا بدهد. اگر آبگوشت شور است، نمک دستور را کمتر کنید.
اگر آبگوشت ندارم، چه چیزی جای آن بریزم؟
آب مرغ یا آبِ سبزیجات جایگزینهای مناسبیاند؛ آب مرغ طعم پررنگتری دارد و آب سبزیجات برای غذاهای بدون گوشت مناسب است. آب ساده هم کار میکند، اما مزه غذا را کمعمقتر میکند.
آبگوشت چه فرقی با عصاره مرغ دارد؟
آبگوشت معمولاً مایع پخت گوشت یا استخوان است و مزهای گوشتی دارد؛ عصاره مرغ فرآوردهای غلیظتر برای افزودن به غذاست و معمولاً مقدار کمی از آن را در آب حل میکنند. این دو را همیشه به یک اندازه جایگزین نکنید.
چطور آبگوشت را کمچرب و زلال کنم؟
آبگوشت را پس از سردشدن در یخچال بگذارید؛ چربی روی آن سفت میشود و میتوانید جدا کنید. برای زلالشدن، مایع را از صافی ریز یا پارچه تمیز رد کنید و هنگام پخت نگذارید با شدت قل بزند.
منبع: FNDDS (USDA) 28340120 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
