توفوی نرم

سطحش را با دستمال خشک کنید و به‌جای جابه‌جا کردن مداوم، تکه‌ها را با فاصله در تابه نچسب و روغن داغ بگذارید. بااین‌حال، توفوی نرم شکننده است و برای سرخ‌کردن ترد، توفوی سفت انتخاب مناسب‌تری است.

آن را مکعبی کنید و در چند دقیقهٔ پایانی پخت، آرام به سوپ اضافه کنید؛ جوش شدید تکه‌ها را خرد می‌کند. در سوپ میسو یا سوپ‌های سبک، فقط بگذارید چند دقیقه گرم شود.

پس از بازکردن بسته، توفو را در ظرف دربسته و زیر آب تازه در یخچال بگذارید و آب را هر روز عوض کنید. بهتر است ظرف چند روز مصرفش کنید؛ اگر بوی ترش یا بافت لزج پیدا کرد، دور بریزید.

برای سوپ میسو، سوپ‌های آسیایی و غذاهای سس‌دار مناسب است؛ چون بافتش لطیف است، آن را آخر کار اضافه کنید. می‌توانید آن را با سس سویا، زنجبیل و پیازچه هم سرد سرو کنید.

برای سوپ و غذاهای قاشقی، توفوی ابریشمی نزدیک‌ترین جایگزین است، اما لطیف‌تر است و با هم‌زدن زودتر خرد می‌شود. اگر قرار است توفو شکل مکعبی‌اش را حفظ کند، توفوی سفت بهتر جواب می‌دهد.

توفوی ابریشمی معمولاً لطیف‌تر و یکدست‌تر است و راحت‌تر له می‌شود؛ توفوی نرم کمی بهتر شکلش را نگه می‌دارد. در هر دو، افزودن آرام در پایان پخت کمک می‌کند تکه‌ها سالم بمانند.

خیر؛ توفو از سویا تهیه می‌شود و برای فرد حساس به سویا مناسب نیست. اگر برای دیگری غذا می‌پزید، توفو و وسایل آماده‌سازی آن را از غذای او جدا نگه دارید.