بدانید چه چیزی در بشقابتان است
بیکربنات سدیم
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۰ kcal —
- پروتئین ۰٫۱ g 0%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۰ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۲۷۴۰۰ mg 1191%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰ mg 0%
- ریبوفلاوین (B2) ۰ mg 0%
- نیاسین (B3) ۰ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰ mg 0%
- ویتامین B6 ۰ mg 0%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۰ mg 0%
- آهن ۰ mg 0%
- منیزیم ۰ mg 0%
- فسفر ۰ mg 0%
- پتاسیم ۰ mg 0%
- روی ۰ mg 0%
- مس ۰ mg 0%
- منگنز ۰ mg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 0 | ۰٫۱ g | ۰ g | ۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 0 | ۰٫۱ g | ۰ g | ۰ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 1 | ۰٫۲ g | ۰ g | ۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 1 | ۰٫۲ g | ۰ g | ۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1 | ۰٫۳ g | ۰ g | ۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ بیکربنات سدیم
بیکربنات سدیم همان جوش شیرین است؟
بله؛ «جوش شیرین» نام رایج بیکربنات سدیم در آشپزی است. آن را با بیکینگپودر اشتباه نگیرید: بیکینگپودر علاوه بر بیکربنات، مواد اسیدی هم دارد.
برای پف‌کردن کیک و کلوچه چطور از بیکربنات سدیم استفاده کنم؟
آن را با مواد خشک مخلوط کنید و در دستورهایی به کار ببرید که مادهٔ اسیدی مثل ماست، دوغ، آب‌لیمو یا عسل دارند؛ واکنش بیکربنات با اسید، گاز و پف ایجاد می‌کند. پس از افزودن مواد تر، خمیر را معطل نگذارید و زود در فر بگذارید تا پف از دست نرود.
میتوانم بیکربنات سدیم را بهجای بیکینگپودر به کار ببرم؟
نه، معمولاً جایگزینی یکبهیک نتیجهٔ خوبی نمیدهد؛ بیکربنات به اسیدِ موجود در دستور نیاز دارد و مقدار نامتناسبش میتواند مزهٔ صابونی یا تلخ بدهد. اگر دستور بیکینگپودر میخواهد، بهتر است همان را به کار ببرید.
برای نرمشدن نخود و لوبیا به آب خیساندن بیکربنات سدیم اضافه کنم؟
میتوانید مقدار بسیار کمی به آب خیساندن اضافه کنید؛ محیط قلیایی میتواند نرمشدن حبوبات را تندتر کند. پیش از پخت، حبوبات را آبکشی کنید و زیادهروی نکنید، چون بافتشان ممکن است له شود و مزهٔ نامطبوع بگیرد.
بیکربنات سدیم را چطور نگهداری کنم؟
آن را در ظرف دربسته، خشک و دور از بخار اجاق نگه دارید؛ رطوبت باعث کلوخه‌شدن و کاهش کارایی آن در پخت می‌شود. قاشق خیس را داخل ظرف نبرید.
آیا بیکربنات سدیم برای خوردن بهتنهایی مناسب است؟
نه؛ آن را برای مصرف مستقیم یا بهعنوان نوشیدنی استفاده نکنید و فقط به مقدار خواستهشده در دستور غذایی بیفزایید. بیکربنات سدیم مقدار زیادی سدیم دارد: در ۲۷۴۰۰ میلیگرم از آن، سدیم بسیار بالاست.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 11507 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
