فیلهٔ سالمون

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به ضخامت آن بستگی دارد. وقتی گوشت وسط فیله مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است.

اگر فیله پوست دارد، آن را جدا نکنید؛ پوست کمک می‌کند گوشت روی توری وا نرود و رطوبتش را حفظ کند. فیله را اول از سمت پوست روی توری داغ بگذارید و پس از پخت بیشترِ گوشت، یک‌بار برگردانید.

فیله باید بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند یا ترش. گوشت سفت و مرطوب باشد و در بسته‌بندی، مایع زیادی جمع نشده باشد.

فیلهٔ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی محکم منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

طعم چرب و ملایم آن با لیمو، شوید، سیر و فلفل سیاه جور است. آن را کنار برنج، سیب‌زمینی تنوری یا سبزیجات کبابی سرو کنید؛ در پاستا و سالاد گرم هم خوب می‌نشیند.

خوردن خام آن خطر آلودگی میکروبی و انگل دارد؛ فیلهٔ معمولی را خام نخورید. برای سوشی یا ساشیمی، ماهی باید برای مصرف خام آماده و به‌درستی منجمد شده باشد.

تقریباً برابرند: فیلهٔ سالمون ۲۴ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد و فیله ماهی آب شیرین ۲۳٫۴ گرم. سالمون چربی بیشتری دارد؛ فیله ماهی آب شیرین ۵٫۲۸ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم دارد.