سالمون

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌ای با ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی گوشت ماهی مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه جدا شد، آماده است؛ پخت طولانی‌تر آن را خشک می‌کند.

نه؛ پوست کمک می‌کند فیله شکلش را حفظ کند و ترد می‌شود. سالمون را با پوست رو به پایین، در تابهٔ داغ و کمی روغن، حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ سپس برگردانید و ۲ تا ۳ دقیقهٔ دیگر بپزید.

گوشت باید براق و مرطوب باشد، نه خشک یا لزج، و بوی ملایم دریا بدهد؛ بوی تند و ناخوشایند نشانهٔ خوبی نیست. اگر ماهی کامل می‌خرید، چشم‌های شفاف و آبشش‌های قرمز یا صورتی را انتخاب کنید.

سالمون خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. برای یخ‌زدایی، از شب قبل در یخچال بگذارید، نه روی پیشخوان.

آبلیمو، شوید، سیر و سبزیجاتی مثل مارچوبه یا سیب‌زمینی کنار سالمون خوب می‌نشینند. سالمون پخته را در پاستا، سالاد یا کاسهٔ برنج بریزید؛ برای ساندویچ هم سالمون دودی همراه پنیر خامه‌ای و خیار ترکیب رایجی است.

قزل‌آلا جایگزین مناسبی است، به‌خصوص برای فیلهٔ تابه‌ای یا کبابی؛ طعم ملایم‌تری دارد و معمولاً زودتر می‌پزد، پس زمان پخت را کوتاه‌تر کنید. برای خوراک یا سوپ، ماهی سفیدِ گوشتی هم انتخاب خوبی است.

ماهی خام ممکن است انگل یا میکروب داشته باشد؛ سالمونی را خام بخورید که برای مصرف خام آماده و درست منجمد شده باشد، و زنجیرهٔ سردش حفظ شده باشد. اگر از آماده‌سازی آن مطمئن نیستید، سالمون را کاملاً بپزید.