توپک برنجی

برنج را وقتی هنوز گرم و کمی چسبنده است شکل دهید؛ دست‌ها را کمی نم‌دار کنید و توپک را محکم بفشارید. اگر مواد میانی آب‌دارند، پیش از پرکردن آن‌ها را خوب آبکش کنید.

برای رویهٔ ترد، توپک‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و وقتی همهٔ طرف‌ها طلایی شد بیرون بیاورید؛ اگر فر را ترجیح می‌دهید، روی توپک‌ها کمی روغن بمالید و در ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید تا رویه برشته شود. زمان به اندازهٔ توپک و مواد داخلش بستگی دارد.

سس سویا با کمی سرکه یا آب‌لیمو کنار توپک برنجی خوش‌طعم است؛ برای طعم تندتر، سس چیلی هم مناسب است. اگر داخل توپک مواد شور یا مزه‌دار گذاشته‌اید، سس را جداگانه سرو کنید.

توپک‌ها را پس از خنک‌شدن، حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی یکی دو روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن‌ها را در تابه با حرارت ملایم بچرخانید تا مغز توپک هم کاملاً داغ شود.

برنج دانه‌کوتاه یا برنجی که پس از پخت کمی چسبنده می‌شود، شکل‌دادن توپک را آسان‌تر می‌کند. برنج دانه‌بلندِ خشک و دانه‌دانه معمولاً به فشار بیشتری نیاز دارد و احتمال ترک‌خوردنش بالاتر است.

بله؛ توپک برنجی در هر ۱۰۰ گرم ۱۹۷ کیلوکالری دارد، درحالی‌که رول بهاری ۱۵۲ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد.