لوبیا قرمز

لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و آب خیساندن را دور بریزید. دست‌کم ۱۰ دقیقه در آب تازه با جوش شدید بجوشانید، سپس با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود؛ لوبیای خام یا نیم‌پز را نخورید و آن را در آرام‌پز بدون جوشاندن قبلی نپزید.

حدود ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان کافی است. خیساندن، پخت را سریع‌تر می‌کند؛ بعد آب را دور بریزید، لوبیا را آبکشی کنید و با آب تازه بپزید.

لوبیای پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف مناسب فریزر بسته‌بندی کنید؛ پس از یخ‌زدایی، تا داغ‌شدن کامل گرمش کنید.

برای خوراک لوبیا، آش و سوپ مناسب است و در سالاد لوبیا یا چیلی هم خوب جواب می‌دهد. آن را نزدیک پایان پخت به غذاهای آبکی اضافه کنید تا شکلش را حفظ کند و مزهٔ ادویه‌ها را بگیرد.

لوبیای چیتی یا لوبیای سفید را در خوراک و سوپ جایگزین کنید؛ هر دو را تا نرم‌شدن کامل بپزید. اگر شکل دانه مهم است، لوبیای چیتی از لوبیای سفید به لوبیا قرمز نزدیک‌تر است.

بله؛ آن را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید تا مایع غلیظ و بخشی از نمک سطحی پاک شود. چون از پیش پخته است، کافی است در غذا گرمش کنید و لازم نیست دوباره مدت زیادی بپزد.

یک سهم معمول لوبیای پخته حدود ۱۵۰ گرم است و نزدیک به ۹٫۸ گرم فیبر دارد. آن را کنار سبزیجات یا غلات سرو کنید تا یک وعدهٔ کامل‌تر بسازید.