پیتزا چهار پنیر

موزارلا را برای کش‌آمدن، گورگونزولا را برای تندی و پارمزان و فونتینا را برای عطر و ذوب‌شدن به کار ببرید. اگر گورگونزولا دوست ندارید، به‌جایش پنیر آبی ملایم یا پنیر بز بریزید.

فر را با بیشترین دمای ممکن، ترجیحاً ۲۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، از قبل گرم کنید و پیتزا را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید. وقتی لبه‌ها طلایی و پنیرها حباب‌دار شدند، آماده است.

سینی یا سنگ پیتزا را هم‌زمان با فر داغ کنید و خمیر را روی سطح داغ بگذارید. پنیرها را با لایه‌ای نازک پخش کنید؛ پنیر زیاد، خمیر را خیس و سنگین می‌کند.

نوع سفید آن بدون سس گوجه درست می‌شود و مزهٔ پنیرها بهتر به چشم می‌آید؛ فقط کمی روغن زیتون یا خامهٔ رقیق روی خمیر بمالید. اگر مزهٔ ترش‌تر می‌خواهید، لایهٔ نازکی سس گوجه اضافه کنید.

فونتینا را با گودای جوان یا اِدام و گورگونزولا را با پنیر آبی ملایم جایگزین کنید. پنیرها را ریز خرد یا رنده کنید تا در زمان کوتاه پخت یکنواخت ذوب شوند.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، برش‌ها را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا کفشان دوباره ترد شود.

پیتزای پنیر معمولاً روی یک پنیر اصلی، اغلب موزارلا، تکیه دارد؛ پیتزا چهار پنیر ترکیبی از چهار پنیر با مزه‌ها و بافت‌های متفاوت است. بنابراین مزه‌اش پیچیده‌تر و معمولاً تندتر و خامه‌ای‌تر می‌شود.