گراتن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌ها را نازک و یکدست، حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر، برش بزنید و در ظرف چرب‌شده لایه‌لایه بچینید. خامه یا مخلوط شیر و خامه را اضافه کنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید؛ وقتی نوک چاقو به‌راحتی تا مرکز فرو رفت و روی آن طلایی شد، آماده است.

سیب‌زمینی را پیش از پخت نشویید یا خیس نکنید؛ نشاستهٔ سطح برش‌ها به غلیظ‌شدن سس کمک می‌کند. مایهٔ خامه‌ای را پیش از ریختن گرم کنید، اما نگذارید بجوشد، و ظرف را تا زمانی که سیب‌زمینی کاملاً نرم نشده از فر بیرون نیاورید.

پس از خنک‌شدن، ظرف را دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا مرکز آن داغ شود؛ فویل را در چند دقیقهٔ آخر بردارید تا رویه دوباره برشته شود.

کنار مرغ یا ماهی کبابی و یک سالاد سبز با سس ترش سرو کنید تا چربی و نرمی گراتن با طعم تازه و اسیدی سالاد متعادل شود. اگر آن را غذای اصلی می‌خواهید، قارچ تفت‌داده یا سبزیجاتی مثل اسفناج را میان لایه‌ها بگذارید.

این دو نام در بسیاری از دستورها برای غذایی مشابه به کار می‌روند: برش‌های سیب‌زمینی پخته‌شده در سس خامه‌ای و دارای رویهٔ طلایی. اگر دستورِ سیب‌زمینی گراتن پنیر بیشتری داشته باشد، رویه معمولاً پررنگ‌تر و برشته‌تر می‌شود؛ تفاوت ثابت و یکسانی میان این نام‌ها وجود ندارد.

معمولاً نه؛ ورقه‌های نازک را خام در ظرف بچینید تا هنگام پخت، نشاسته آزاد کنند و سس را غلیظ کنند. اگر برش‌ها ضخیم‌اند یا زمان پخت را کوتاه می‌کنید، آن‌ها را چند دقیقه نیم‌پز کنید و سپس آبکش کنید تا گراتن در فر یکنواخت بپزد.

پنیر رنده‌شده را در ۱۵ دقیقهٔ پایانی روی گراتن بپاشید تا نسوزد. اگر سیب‌زمینی پخته اما رویه هنوز کم‌رنگ است، ظرف را یکی دو دقیقه زیر گریل بگذارید و مرتب نگاه کنید؛ رویه خیلی زود از طلایی به سوخته می‌رسد.