پولنتا

پولنتا هم نام خوراکی ایتالیاییِ تهیه‌شده از آرد ذرت است و هم به آرد ذرت درشتی گفته می‌شود که برای پخت آن به کار می‌رود. با پختن آرد در آب یا آبِ گوشت، مخلوطی نرم و غلیظ به دست می‌آید.

آب را به جوش بیاورید و آرد ذرت را کم‌کم، در حالی که پیوسته هم می‌زنید، به آن اضافه کنید. سپس شعله را کم کنید و پولنتا را با هم‌زدن مرتب بپزید تا غلیظ و نرم شود؛ نوع درشت معمولاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

پولنتای پخته و غلیظ را در سینی یا قالبی که کمی چرب کرده‌اید بریزید و سطحش را صاف کنید. پس از خنک‌شدن، آن را برش بزنید و در تابه با کمی روغن سرخ کنید یا روی گریل بگذارید تا دو طرفش برشته شود.

پولنتای نرم را معمولاً کنار خوراک قارچ، خوراک گوشت یا سس گوجه‌فرنگی می‌خورند و می‌توان کمی پنیر رنده‌شده هم به آن افزود. برش‌های گریل‌شدهٔ پولنتا نیز کنار سبزیجات کبابی خوش‌خوراک‌اند.

برای خوراکی که با پولنتای نرم سرو می‌شود، پورهٔ سیب‌زمینی یا بلغور ذرتِ پخته می‌تواند جایگزین باشد، اما بافت و مزه‌اش یکسان نیست. اگر دستور غذا به برش‌های پولنتا نیاز دارد، جایگزین باید پس از پخت سفت و قابل‌بُرش شود.

پولنتای پخته را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن نوع نرم، کمی آب یا شیر اضافه کنید و روی شعلهٔ کم هم بزنید؛ نوع قالبی را می‌توانید در تابه برشته کنید.

آرد ذرت پولنتا مادهٔ خشک و دانه‌درشتی است که برای پخت به کار می‌رود؛ پولنتا معمولاً به خوراک پخته‌شده از آن گفته می‌شود. اگر روی بسته نام پولنتا آمده، زمان پخت را با توجه به درشتی آرد و دستور همان محصول تنظیم کنید.