پولنتا

آب یا آبِ گوشت را به جوش بیاورید و آرد ذرت را کم‌کم، در حالی که پیوسته هم می‌زنید، اضافه کنید. برای هر پیمانه آرد ذرت حدود چهار پیمانه مایع بریزید؛ سپس با حرارت کم بپزید و مرتب هم بزنید تا غلیظ و نرم شود.

پولنتای تهیه‌شده از آرد ذرت درشت معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت کم زمان می‌برد؛ نوع فوری ممکن است در چند دقیقه آماده شود. دستور روی بسته را برای زمان دقیق همان نوع دنبال کنید.

پولنتای باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، کمی آب، شیر یا آبِ گوشت اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا دوباره نرم و یکدست شود.

پولنتای نرم کنار خوراک قارچ، سبزیجات یا گوشت و سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. اگر آن را در سینی بریزید و پس از سفت‌شدن برش بزنید، می‌توانید برش‌ها را گریل یا سرخ کنید.

بلغور ذرت ریز جایگزین نزدیک‌تری است، اما ممکن است به زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشد و بافتش کمی دانه‌دارتر بماند. آرد ذرت بسیار نرم، پولنتای لطیف‌تری می‌دهد؛ آن را تدریجی اضافه کنید تا مخلوط گلوله نشود.

هر دو از ذرت تهیه می‌شوند، اما اندازه دانه‌ها و میزان آسیاب‌شدن می‌تواند متفاوت باشد؛ همین تفاوت روی بافت و زمان پخت اثر می‌گذارد. برای پولنتای نرم، دانه‌بندی ریزتر مناسب‌تر است و نوع درشت‌تر بافتی دانه‌دارتر دارد.

بله؛ پولنتای پخته را در سینی کم‌عمق پهن کنید و بگذارید کاملاً خنک و سفت شود، سپس برش بزنید. برش‌ها را در تابه یا روی گریل گرم کنید تا سطحشان طلایی شود.