پسته

مغز پسته را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه برشته کنید؛ به‌محض بلندشدن بوی پسته، سینی را بیرون بیاورید تا نسوزد.

پسته را در ظرف دربسته، دور از گرما و نور نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرفی دربسته در یخچال یا فریزر بگذارید. پستهٔ پوست‌کنده زودتر از پستهٔ باپوست بوی ماندگی می‌گیرد.

پستهٔ تازه بوی خوش و ملایمی دارد و نباید بوی ترشیدگی یا ماندگی بدهد. اگر پستهٔ باپوست می‌خرید، پوستهٔ سختِ بازشده را با پوستهٔ نرم و چروکیده اشتباه نگیرید؛ پستهٔ نرم و لکه‌دار را کنار بگذارید.

پستهٔ خردشده روی پسته‌پلو، شله‌زرد و بستنی خوش‌طعم است و در باقلوا و شیرینی پسته‌ای هم به کار می‌رود. برای حفظ رنگ و عطرش، آن را نزدیک پایان پخت به غذا اضافه کنید.

برای بافت ترد در شیرینی یا سالاد، بادام خردشده جایگزین مناسبی است؛ برای طعم نزدیک‌تر و رنگ سبز، مغز تخمهٔ کدو را امتحان کنید. جایگزین، مزه و رنگ پسته را دقیقاً بازسازی نمی‌کند.

بله؛ پستهٔ کامل و مغزهای درسته برای خردسالان خطر خفگی دارند. برای کودک کم‌سن، پسته را کاملاً آسیاب کنید یا به شکل خمیر نرم و نازک‌شده بدهید و هنگام خوردن مراقبش باشید.

یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم پسته، ۱۷۸ کیلوکالری دارد. اگر پسته شور است، مقدار نمک هم با خوردن آن بیشتر می‌شود.