فیله ماهی پانگاسیوس

فیله را کاملاً خشک کنید، کمی نمک و فلفل بزنید و در تابه داغ با اندکی روغن، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. فیله‌های خشک‌شده را با روغن، آب‌لیمو و ادویه در سینی بگذارید و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ ضخامت فیله زمان را تغییر می‌دهد.

بهترین روش این است که فیله را از شب قبل در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. برای روش سریع‌تر، آن را در کیسهٔ ضدآب در آب سرد قرار دهید و آب را هر نیم ساعت عوض کنید؛ پس از یخ‌زدایی فوراً بپزید.

طعم ملایمش با برنج، سبزی‌های معطر، لیموترش و سس سیر خوب جور می‌شود. می‌توانید آن را در خوراک کاری با شیر نارگیل، سوپ ماهی یا ساندویچ ماهی هم به کار ببرید.

فیلهٔ ماهی کاد یا باسا جایگزین‌های مناسبی‌اند؛ هر دو گوشت ملایمی دارند و برای سرخ‌کردن یا پخت در فر به کار می‌روند. فیلهٔ کاد معمولاً ضخیم‌تر است و ممکن است چند دقیقه زمان پخت بیشتری بخواهد.

بله؛ فیلهٔ پانگاسیوس در هر ۱۰۰ گرم ۱۷٫۵ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۵٫۹ گرم در فیلهٔ ماهی باسا.

فیلهٔ خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یک تا دو روز بپزید. ماهی پخته را حداکثر سه تا چهار روز در ظرف دربسته و یخچال نگهداری کنید.

گوشت ماهی باید مات شود و با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شود؛ برای اطمینان، دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید.