شیر

شیر پاستوریزه را بلافاصله در یخچال، ترجیحاً در دمای ۴ درجهٔ سانتی‌گراد یا پایین‌تر، بگذارید و معمولاً ظرف ۳ تا ۵ روز مصرف کنید. آن را درِ قفسهٔ یخچال نگذارید؛ دمای آنجا با باز و بسته شدن در تغییر می‌کند.

بله؛ شیر را در ظرف دربسته‌ای بریزید که کمی جای خالی برای انبساط داشته باشد و تا حدود ۳ ماه در فریزر نگه دارید. پس از یخ‌زدایی در یخچال، آن را خوب تکان دهید؛ ممکن است بافتش کمی دانه‌دانه شود، پس برای پخت‌وپز مناسب‌تر است.

جو دوسر پرک را با شیر روی حرارت ملایم حدود ۵ تا ۸ دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. برای بافت خامه‌ای‌تر، شیر را کم‌کم اضافه کنید؛ پس از خاموش کردن شعله هم کمی غلیظ‌تر می‌شود.

چای بسیار داغ یا پررنگ و شیر سرد می‌تواند باعث بریدن شیر شود؛ شیر را کمی گرم کنید و کم‌کم به چای اضافه کنید. اگر شیر پیش از ریختن در چای بوی ترش دارد یا گلوله شده، آن را مصرف نکنید.

شیر در فرنی، شیربرنج، سس بشامل و پنکیک کاربرد دارد. برای شیربرنج، برنج نیم‌دانه را ابتدا با آب بپزید و شیر را وقتی دانه‌ها نرم شدند اضافه کنید تا شیر مدت طولانی نجوشد و ته نگیرد.

برای بیشتر کیک‌ها، به‌جای هر پیمانه شیر می‌توانید یک پیمانه نوشیدنی سویای بدون طعم به کار ببرید. نوشیدنی جو دوسر هم مناسب است، اما معمولاً شیرینی و بافت کیک را کمی تغییر می‌دهد.

شیر پاستوریزه برای نوشیدن لازم نیست دوباره جوشانده شود؛ گرم کردن آرام تا دمای دلخواه کافی است. اگر می‌خواهید بجوشانید، آن را در قابلمهٔ تمیز روی حرارت ملایم گرم کنید و با شروع بالا آمدن کف، فوراً از روی شعله بردارید تا سر نرود.

یک لیوان معمولی حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر است و تقریباً ۸٫۱ گرم پروتئین دارد. شیر همچنین منبع ویتامین ب۲ است؛ مقدار آن در ۱۰۰ گرم ۱٫۸ میلی‌گرم است.