شیر

شیر پاستوریزه را لازم نیست بجوشانید؛ گرم‌کردن ملایم کافی است. شیر خام را پیش از مصرف به جوش کامل برسانید و سپس خنک کنید.

شیر را در قابلمه‌ای تمیز و با کف ضخیم، روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید و مرتب هم بزنید. برای جلوگیری از سررفتن، آن را بی‌مراقبت رها نکنید و به‌محض بالا آمدن کف از روی حرارت بردارید.

درِ ظرف را محکم ببندید و شیر را بلافاصله در یخچال بگذارید، نه درِ یخچال که دمایش بیشتر بالا و پایین می‌شود. شیر را بیش از دو ساعت بیرون از یخچال نگذارید.

بله؛ شیر را در ظرف دربسته‌ای بگذارید که کمی جای خالی برای انبساط داشته باشد. برای مصرف، آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید و خوب تکان دهید؛ بافتش ممکن است پس از یخ‌زدایی کمی دانه‌دانه شود.

شیر برای فرنی، شیربرنج، سس بشامل و خمیر پنکیک مناسب است. در سوپ یا سس، آن را کم‌کم اضافه کنید و مخلوط را نجوشانید تا احتمال بریدن شیر کمتر شود.

برای پنکیک یا کیک، نوشیدنی سویای بدون شکر معمولاً جایگزین مناسبی است؛ برای سوپ و سس هم می‌توانید از نوشیدنی جو دوسر استفاده کنید. طعم و غلظت غذا ممکن است کمی فرق کند.

شیر کم‌چرب چربی کمتری دارد؛ برای نمونه، در هر صد گرم ۰٫۲ گرم چربی دارد. شیر معمولی در دستورهایی که خامه‌ای‌بودن و بافت غنی مهم است، نتیجه پرمایه‌تری می‌دهد.

نه؛ شیر خام ممکن است میکروب‌های بیماری‌زا داشته باشد. آن را پیش از نوشیدن به جوش کامل برسانید؛ پاستوریزه‌کردن صنعتی نیز برای کاهش این خطر انجام می‌شود.