مالتودکسترین

مالتودکسترین پودری از زنجیره‌های کوتاه کربوهیدرات است که با تجزیهٔ نشاستهٔ ذرت، برنج، سیب‌زمینی یا گندم تولید می‌شود. طعمش معمولاً شیرینی کمی دارد و بیشتر برای ایجاد بافت یا افزایش حجم به کار می‌رود.

آن را کم‌کم در مایع سرد یا گرم بریزید و هم بزنید تا گلوله نشود؛ در سس، سوپ و دسر برای غلیظ‌تر یا پُرحجم‌تر کردن بافت کاربرد دارد. برای مخلوط‌های خشک هم می‌توان آن را با مواد دیگر ترکیب کرد.

معمولاً جایگزین یک‌به‌یک مناسبی برای شکر نیست: شیرینی کمتری دارد و بافت و حجم غذا را هم تغییر می‌دهد. اگر در دستور غذا برای شیرین‌کردن شکر را حذف می‌کنید، مالتودکسترین به‌تنهایی همان نتیجه را نمی‌دهد.

پودر را در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک نگه دارید؛ رطوبت باعث کلوخه‌شدنش می‌شود. قاشق خیس را داخل ظرف نبرید و پس از هر بار استفاده درِ آن را محکم ببندید.

در پودرهای نوشیدنی، سوپ و سس فوری، بستنی و بعضی شیرینی‌ها از آن برای حجم‌دادن یا بهترکردن بافت استفاده می‌شود. در آشپزی خانگی، مقدار کم آن می‌تواند بافت سس یا دسر را غلیظ‌تر کند.

معمولاً نه به اندازهٔ شکر؛ مزه‌اش نسبتاً خنثی و شیرینی‌اش ملایم است. به همین دلیل در محصولات غذایی می‌تواند حجم یا بافت اضافه کند، بی‌آنکه شیرینی را به همان اندازه بالا ببرد.