بدانید چه چیزی در بشقابتان است
سس هلندیز
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
سس کره
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۴۳۰ kcal —
- پروتئین ۴٫۶ g 9%
- کربوهیدرات ۰٫۹ g 0%
- چربی ۴۶ g 59%
- چربی اشباع ۲۶ g 132%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰٫۴ g —
- سدیم ۲۷۸ mg 12%
- کلسترول ۴۱۴ mg 138%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۴۸۱ µg 53%
- ویتامین C ۴٫۳ mg 5%
- ویتامین D ۱٫۵ µg 8%
- ویتامین E ۳٫۲ mg 21%
- ویتامین K ۳٫۴ µg 3%
- تیامین (B1) ۰٫۰۷ mg 6%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۸ mg 14%
- نیاسین (B3) ۰٫۰۴ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۲ mg 40%
- ویتامین B6 ۰٫۰۷ mg 4%
- فولات (B9) ۶۴٫۶ µg 16%
- ویتامین B12 ۱٫۷ µg 70%
- کولین ۸٫۷ mg 2%
مواد معدنی
- کلسیم ۴۶٫۱ mg 4%
- آهن ۱٫۲ mg 6%
- منیزیم ۳٫۸ mg 1%
- فسفر ۱۱۲ mg 9%
- پتاسیم ۴۹٫۳ mg 1%
- روی ۰٫۷۹ mg 7%
- مس ۰٫۰۴ mg 4%
- منگنز ۰٫۰۴ mg 2%
- سلنیوم ۱۸٫۶ µg 34%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 430 | ۴٫۶ g | ۰٫۹ g | ۴۶ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 215 | ۲٫۳ g | ۰٫۵ g | ۲۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 645 | ۶٫۹ g | ۱٫۴ g | ۶۹ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 860 | ۹٫۲ g | ۱٫۹ g | ۹۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1075 | ۱۲ g | ۲٫۳ g | ۱۱۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ سس هلندیز
سس هلندیز را چطور درست کنم که نبُرد؟
زردهها و آبلیمو را روی بخار آب گرم، پیوسته هم بزنید و کرهٔ آبشده را کمکم اضافه کنید. کاسه نباید با آب جوش تماس داشته باشد؛ اگر سس زیادی غلیظ شد، یک قاشق آب گرم را کمکم در آن هم بزنید.
اگر سس هلندیز برید، چطور نجاتش بدهم؟
یک قاشق آب ولرم را در کاسهای تمیز بریزید و سس بریده را قطرهقطره، با همزدن تند به آن اضافه کنید. اگر سس خیلی داغ شده، پیش از این کار چند لحظه از روی بخار بردارید و هم بزنید.
سس هلندیز را با چه غذاهایی سرو میکنند؟
این سس را معمولاً گرم، روی مارچوبهٔ بخارپز یا تخممرغ بندیکت میریزند؛ با ماهی و سبزیجات آبپز هم خوب میشود. درست پیش از سرو اضافهاش کنید تا روی غذا روان بماند.
سس هلندیز را چطور نگه دارم و دوباره گرم کنم؟
سس را در ظرف دربسته، حداکثر تا دو ساعت پس از آمادهشدن در یخچال بگذارید و طی دو روز مصرف کنید. برای گرمکردن، ظرف را روی بخار آب ملایم بگذارید و آرام هم بزنید؛ جوشاندن باعث بریدن سس میشود.
برای سس هلندیز تخممرغ خام مناسب است؟
زردهٔ تخممرغ در روش معمول با گرمای ملایم غلیظ میشود، اما ممکن است کاملاً پخته نشود. برای کاهش خطر آلودگی، از تخممرغ پاستوریزه استفاده کنید؛ سس را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
بهجای سس هلندیز چه سسی استفاده کنم؟
برای طعمی نزدیک، سس برنیز جایگزین شناختهشدهای است؛ آن هم بر پایهٔ زرده و کره است، اما با ترخون و سرکه مزهدار میشود. برای گزینهای سادهتر، کرهٔ آبشده با کمی آبلیمو را روی مارچوبه یا ماهی بریزید.
سس هلندیز را میشود بدون همزدن روی بخار درست کرد؟
بله؛ مخلوط زرده و آبلیمو را با کرهٔ آبشده در مخلوطکن بریزید و هنگام کار، کره را باریک و پیوسته اضافه کنید. کره باید گرم باشد، نه آنقدر داغ که زرده را یکباره بپزد.
منبع: Canadian Nutrient File 6903 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
