گندم آسیاب‌شده

گندم آسیاب‌شده ممکن است از آرد نرم تا دانه‌های خردشده درشت باشد؛ بلغور معمولاً گندمی است که پیش‌تر پخته یا بخارپز، خشک و بعد خرد شده است. بلغور را اغلب با خیساندن یا پخت کوتاه آماده می‌کنند، اما گندم آسیاب‌شدهٔ خام باید بپزد.

برای نوع نرم، آن را کم‌کم در آب یا شیر سرد حل کنید تا گلوله نشود؛ سپس روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود و چند دقیقه بجوشد. نوع زبرتر به مایع بیشتر و پخت طولانی‌تر نیاز دارد؛ بافت را هنگام پخت بررسی کنید.

نوع نرم را برای نان، خمیر و غلیظ‌کردن سوپ به کار ببرید؛ نوع زبر برای آش گندم یا حلیم مناسب‌تر است. برای حلیم، گندم خردشده را از پیش بخیسانید و با آب بپزید تا کاملاً نرم شود.

آن را در ظرف خشک و دربسته، دور از گرما و رطوبت نگه دارید؛ آرد و دانه‌های خردشده بو و رطوبت محیط را می‌گیرند. اگر مقدار زیادی دارید، بخش مصرف‌نشده را در ظرف دربسته در فریزر بگذارید.

برای پخت‌هایی که بافت دانه‌ای می‌خواهند، بلغور گندم جایگزین نزدیک‌تری است، اما ممکن است زودتر بپزد چون پیش‌پخته است. برای خمیر و نان، آرد گندم مناسب‌تر است؛ بلغور جای آرد را نمی‌گیرد.

بله؛ آسیاب‌کردن گلوتن گندم را از بین نمی‌برد. اگر به گندم حساسیت دارید، آن را نخورید؛ همچنین ممکن است آرد گندم هنگام جابه‌جایی به خوراکی‌های مجاور منتقل شود.