لوبیا سبز

سر و ته لوبیاها را بگیرید و در آب جوشِ نمک‌دار ۳ تا ۵ دقیقه بپزید؛ بعد آبکش کنید و در آب سرد بریزید تا پخت متوقف شود. برای بخارپز کردن، معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه کافی است.

لازم نیست؛ لوبیای خردشده را پس از تفت دادن گوشت و پیاز به خورش اضافه کنید تا همراه مواد بپزد. برای اینکه شکلش را حفظ کند، آن را در بخش پایانی پخت اضافه کنید و با چنگال امتحان کنید.

لوبیاهایی را بردارید که سفت، یکدست و خوش‌رنگ‌اند و با خم‌کردن، راحت نمی‌مانند و حالت لاستیکی ندارند. غلاف‌های چروکیده، لکه‌دار یا نرم معمولاً تازه نیستند.

آن را نشسته و خشک، در کیسه‌ای کمی باز یا ظرفی با تهویه، در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید. درست پیش از مصرف بشویید و سر و تهش را بگیرید؛ رطوبتِ مانده روی لوبیا زودتر آن را خراب می‌کند.

سر و ته لوبیا را بگیرید و اگر لازم است خرد کنید؛ ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید و بلافاصله در آب یخ سرد کنید. پس از خشک‌کردن، در بسته‌های کم‌حجم فریز کنید تا موقع مصرف فقط به مقدار لازم بردارید.

علاوه بر خورش لوبیا سبز، آن را با سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی تفت دهید یا پس از پخت به سالاد سبزیجات و سالاد سیب‌زمینی اضافه کنید. لوبیای آب‌پز یا بخارپز کنار برنج و مرغ هم خوب می‌نشیند.

لوبیا سبز خام خوراکی است، اما بافت سفت‌تر و طعم گیاهی‌تری دارد؛ پخت کوتاه آن را لطیف‌تر می‌کند. برای خردسالان، آن را کاملاً نرم بپزید و به تکه‌های کوچک برش دهید تا جویدنش آسان‌تر باشد.