لوبیا کانلیینی

لوبیای خشک را پاک کنید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را آبکشی کنید. این کار پخت را یکنواخت‌تر می‌کند.

لوبیا را با آب تازه روی حرارت به جوش برسانید و دست‌کم ۱۰ دقیقه بجوشانید؛ بعد حرارت را کم کنید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً نرم شود. نمک و مواد اسیدی مثل گوجه‌فرنگی را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.

بله؛ آب کنسرو را خالی کنید و لوبیا را زیر آب سرد آبکشی کنید تا مایع غلیظ و نمک اضافی آن شسته شود. لوبیای کنسروی پخته است و کافی است چند دقیقه در خوراک یا سوپ گرم شود.

لوبیای پخته را حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و تا سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف یا کیسه مناسب فریزر منجمد کنید.

در سوپ مینسترونه، سوپ لوبیای توسکانی و پاستا اِ فاژولی به کار می‌رود. دانه‌های نرمش را هم با روغن زیتون، سیر و آب‌لیمو له کنید و به‌صورت دیپ یا کنار سبزیجات و نان سرو کنید.

لوبیای سفید بزرگ یا لوبیا هاریکو جایگزین‌های خوبی هستند؛ هر دو را تا نرم‌شدن کامل بپزید. لوبیای بورلوتی هم در سوپ و خوراک مناسب است، اما رنگ و مزه‌اش پررنگ‌تر است.

لوبیا کانلیینی سفید، کشیده و بافتی لطیف و کرمی دارد؛ لوبیا بورلوتی معمولاً خال‌دار و پس از پخت کرم‌رنگ با رگه‌های صورتی است و مزه‌ای خاکی‌تر دارد. کانلیینی برای سوپ‌های روشن و له‌کردن مناسب‌تر است.

یک کاسه کوچک، حدود ۱۵۰ گرم لوبیای پخته، مقدار مناسبی برای افزودن به سالاد یا خوراک است. همین مقدار حدود ۴۷۱ کیلوکالری و ۳۵ گرم پروتئین دارد.