لوبیا چشم‌بلبلی

آن را پاک کنید و ۶ تا ۸ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را آبکشی کنید. خیساندن به پخت یکنواخت‌تر کمک می‌کند.

لوبیای خیسانده را با آب تازه در قابلمه بپزید؛ پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بجوشانید تا دانه‌ها نرم شوند. نمک و مواد ترش مثل آب‌لیمو را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا دیرتر سفت نشود.

لوبیای خشک را در ظرف دربسته، جای خنک و دور از رطوبت نگه دارید. لوبیای پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را فریز کنید.

خوراک لوبیا چشم‌بلبلی با گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه رایج است و کنار برنج یا نان سرو می‌شود. لوبیای پخته را می‌توانید به سالاد سبزیجات و سبزی‌های معطر هم اضافه کنید.

در خوراک و سوپ، لوبیای سفید یا عدس جایگزین‌های مناسبی‌اند؛ عدس معمولاً زودتر می‌پزد و شکلش را کمتر نگه می‌دارد. زمان پخت را با توجه به جایگزین تنظیم کنید.

نقطه تیره روی دانه، جای اتصال دانه به غلاف است و به همین دلیل نام «چشم‌بلبلی» برایش جا افتاده است.

نه؛ دانه خشک و خام را نخورید. آن را بخیسانید و سپس کاملاً بپزید تا مغز دانه هم نرم شود.