بدانید چه چیزی در بشقابتان است

برگ مو

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

خام

93
کالریkcal در 100 g
پروتئین۵٫۶ g
کربوهیدرات۶٫۳ g
چربی۲٫۱ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۹۳ kcal —
  • پروتئین ۵٫۶ g 11%
  • کربوهیدرات ۶٫۳ g 2%
  • چربی ۲٫۱ g 3%
  • چربی اشباع ۰٫۳ g 2%
  • فیبر ۱۱ g 39%
  • قندها ۶٫۳ g —
  • سدیم ۹ mg 0%
  • کلسترول ۰ mg 0%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۱۳۷۶ µg 153%
  • ویتامین C ۱۱٫۱ mg 12%
  • ویتامین D ۰ µg 0%
  • ویتامین E ۲ mg 13%
  • ویتامین K ۱۰۹ µg 90%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۴ mg 3%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۵ mg 27%
  • نیاسین (B3) ۲٫۴ mg 15%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۳ mg 5%
  • ویتامین B6 ۰٫۴ mg 24%
  • فولات (B9) ۸۳ µg 21%
  • ویتامین B12 ۰ µg 0%
  • کولین ۱۲٫۸ mg 2%

مواد معدنی

  • کلسیم ۳۶۳ mg 28%
  • آهن ۲٫۶ mg 15%
  • منیزیم ۹۵ mg 23%
  • فسفر ۹۱ mg 7%
  • پتاسیم ۲۷۲ mg 6%
  • روی ۰٫۶۷ mg 6%
  • مس ۰٫۴۲ mg 46%
  • منگنز ۲٫۹ mg 124%
  • سلنیوم ۰٫۹ µg 2%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g93۵٫۶ g۶٫۳ g۲٫۱ g
1 وعده۱۴ g13۰٫۸ g۰٫۹ g۰٫۳ g
2 وعده۲۸ g26۱٫۶ g۱٫۸ g۰٫۶ g
½ وعده۷ g7۰٫۴ g۰٫۴ g۰٫۱ g
3 وعده۴۲ g39۲٫۴ g۲٫۷ g۰٫۹ g
4 وعده۵۶ g52۳٫۱ g۳٫۵ g۱٫۲ g
۵۰ g۵۰ g47۲٫۸ g۳٫۲ g۱٫۱ g
۱۵۰ g۱۵۰ g140۸٫۴ g۹٫۵ g۳٫۲ g
۲۰۰ g۲۰۰ g186۱۱ g۱۳ g۴٫۲ g
۲۵۰ g۲۵۰ g233۱۴ g۱۶ g۵٫۳ g

پرسش‌ها دربارهٔ برگ مو

برای دلمه، برگ مو را چطور آماده کنم؟

اگر برگ‌ها تازه‌اند، رگبرگ ضخیمشان را بگیرید و آن‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بیندازید؛ بعد در آب سرد بگذارید و آبکش کنید. برگ‌های شورِ شیشه‌ای را آبکشی کنید و اگر هنوز شورند، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید.

دلمه برگ مو را چطور بپیچم که باز نشود؟

برگ را طوری بگذارید که رگبرگ‌ها رو به بالا باشد، مواد را نزدیک دم برگ بریزید و دو طرف را روی مواد تا کنید؛ سپس محکم بپیچید. دلمه‌ها را با درز رو به پایین، فشرده در قابلمه بچینید و با بشقابی وارونه رویشان را سنگین کنید.

دلمه برگ مو چقدر باید بپزد؟

پس از چیدن دلمه‌ها، کمی آب و آب‌لیمو یا آبغوره اضافه کنید تا مایع تا نیمه دلمه‌ها برسد. با درِ بسته و شعله کم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید؛ وقتی برگ نرم شد و برنج داخل مواد پخت، آماده است.

برگ مو تازه را چطور انتخاب و نگهداری کنم؟

برگ‌های جوان، نرم و بی‌لکه را انتخاب کنید؛ برگ‌های خیلی درشت و رگبرگ‌دار برای پیچیدن سخت‌ترند. آن‌ها را نشسته در کیسه یا ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید و ظرف چند روز مصرف کنید.

برگ مو را می‌شود فریز کرد؟

بله؛ برگ‌های تازه را یک تا دو دقیقه در آب جوش بلانچ کنید، در آب سرد بگذارید و پس از خشک‌کردن، دسته‌های کوچک را در کیسه فریزر قرار دهید. برای استفاده، یخ‌زدایی کنید و برگ‌ها را جداگانه باز کنید.

برگ مو در چه غذاهایی به‌جز دلمه استفاده می‌شود؟

برگ‌های خردشده را می‌توانید در سالاد، سوپ یا خوراک برنج و سبزی بریزید؛ مزه ترش و گیاهی آن کنار حبوبات و سبزی‌های معطر خوب می‌نشیند. برگ‌های بزرگ را هم می‌توان دور ماهی یا پنیر پیچید و در فر پخت.

اگر برگ مو نداشته باشم، برای پیچیدن دلمه چه جایگزینی دارم؟

برگ کلم جایگزین مناسبی است؛ برگ‌ها را چند دقیقه در آب جوش نرم کنید تا انعطاف‌پذیر شوند، سپس مواد را داخلشان بپیچید. طعم و بافت دلمه با کلم متفاوت است، اما روش پخت قابلمه‌ای مشابهی دارد.

برگ مو چه مواد مغذی شاخصی دارد؟

برگ مو منبع فیبر و ویتامین K است؛ هر ۱۰۰ گرم آن ۱۱ گرم فیبر دارد.

منبع: USDA FoodData Central 168575 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر