بدانید چه چیزی در بشقابتان است
آبگوشت ماهی
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۶ kcal —
- پروتئین ۲ g 4%
- کربوهیدرات ۰٫۴ g 0%
- چربی ۰٫۶ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۱ g 1%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰٫۱ g —
- سدیم ۲۰۰ mg 9%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۱۵ mg 1%
- ویتامین K ۰٫۲ µg 0%
- تیامین (B1) ۰ mg 0%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۳ mg 2%
- نیاسین (B3) ۱٫۴ mg 9%
- ویتامین B6 ۰٫۰۱ mg 1%
- فولات (B9) ۴ µg 1%
- ویتامین B12 ۰٫۱ µg 4%
- کولین ۹٫۲ mg 2%
مواد معدنی
- کلسیم ۳۰ mg 2%
- آهن ۰٫۲۱ mg 1%
- منیزیم ۱ mg 0%
- فسفر ۳۰ mg 2%
- پتاسیم ۸۶ mg 2%
- روی ۰٫۱ mg 1%
- مس ۰٫۰۵ mg 6%
- سلنیوم ۰٫۷ µg 1%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 16 | ۲ g | ۰٫۴ g | ۰٫۶ g |
| 1 وعده | ۲۴۴ g | 39 | ۴٫۹ g | ۱ g | ۱٫۵ g |
| 2 وعده | ۴۸۸ g | 78 | ۹٫۸ g | ۲ g | ۲٫۹ g |
| ½ وعده | ۱۲۲ g | 20 | ۲٫۴ g | ۰٫۵ g | ۰٫۷ g |
| 3 وعده | ۷۳۲ g | 117 | ۱۵ g | ۲٫۹ g | ۴٫۴ g |
| 4 وعده | ۹۷۶ g | 156 | ۲۰ g | ۳٫۹ g | ۵٫۹ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 8 | ۱ g | ۰٫۲ g | ۰٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 24 | ۳ g | ۰٫۶ g | ۰٫۹ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 32 | ۴ g | ۰٫۸ g | ۱٫۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 40 | ۵ g | ۱ g | ۱٫۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ آبگوشت ماهی
آبگوشت ماهی را چطور درست کنید که بوی زهم نگیرد؟
پیاز، سیر، ساقهٔ کرفس و چند دانه فلفل را با استخوان و سر ماهی در آب سرد بریزید و آرام به جوش بیاورید؛ کف روی آب را بگیرید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید. جوش شدید یا پخت طولانی، آب را کدر و طعم را تلخ میکند.
برای تهیهٔ آبگوشت ماهی از چه بخشهایی از ماهی استفاده کنید؟
سر و استخوان ماهیِ تازه آب خوشطعمی میدهند؛ آبششها را پیش از پخت جدا کنید، چون میتوانند مزه را نامطبوع کنند. برای عطر بهتر، ماهیهای چرب مثل سالمون را با ماهی سفیدتر ترکیب کنید.
آبگوشت ماهی را با چه ادویه‌هایی مزه‌دار کنید؟
پیاز، سیر، برگ بو، دانهٔ فلفل سیاه و چند ساقه جعفری یا شوید طعم ملایمی میدهند. برای کاربرد در غذاهای ایرانی، کمی زردچوبه و لیموعمانی هم مناسب است؛ ادویه‌های تند را کم بریزید تا طعم ماهی پوشانده نشود.
آبگوشت ماهی را در چه غذاهایی به کار ببرید؟
از آن برای پخت سوپ ماهی، خوراکهای دریایی و سسهای کنار ماهی استفاده کنید؛ جایگزین آب در آش یا خورشهای دریایی هم میشود. آبگوشت را صاف کنید و در پایان پخت غذا اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
آبگوشت ماهی را چطور نگهداری کنید؟
پس از پخت، آن را سریع در ظرف کمعمق خنک کنید و در یخچال بگذارید؛ حداکثر تا ۳ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانیتر، در ظرفهای کوچک منجمد کنید و پیش از مصرف کاملاً بجوشانید.
بهجای آبگوشت ماهی چه چیزی استفاده کنید؟
آبِ ماهی یا کنسومهٔ ماهی نزدیکترین جایگزیناند؛ اگر در دسترس نیستند، آبِ سبزیجاتِ کمنمک طعم ملایمی دارد. آب مرغ هم قابل استفاده است، اما مزهٔ غذا را از طعم دریایی دور میکند.
آبگوشت ماهی با سوپ ماهی چه فرقی دارد؟
آبگوشت ماهی معمولاً مایعی صافشده برای طعمدادن به غذاست، اما سوپ ماهی غذای آمادهای است که ممکن است تکههای ماهی و سبزیجات داشته باشد. در هر ۱۰۰ گرم، آبگوشت ماهی ۲ گرم پروتئین دارد و سوپ ماهی ۲٫۲۶ گرم.
آبگوشت ماهی را چه مدت میجوشانید؟
پس از آنکه مایع به جوش آرام رسید، سر و استخوان ماهی را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید و سپس صاف کنید. پخت بیشتر معمولاً آب را تلخ میکند؛ گوشت ماهی را برای آبگوشت جداگانه و در زمان کوتاهتری بپزید.
منبع: USDA FoodData Central 171606 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
