بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گردو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۶۵۵ kcal —
- پروتئین ۱۵ g 30%
- کربوهیدرات ۷ g 3%
- چربی ۶۵ g 84%
- چربی اشباع ۶٫۱ g 31%
- فیبر ۶٫۷ g 24%
- قندها ۲٫۶ g —
- سدیم ۲ mg 0%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱ µg 0%
- ویتامین C ۱٫۳ mg 1%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۷ mg 5%
- ویتامین K ۲٫۷ µg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۳۴ mg 28%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۵ mg 12%
- نیاسین (B3) ۱٫۱ mg 7%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۵۷ mg 11%
- ویتامین B6 ۰٫۵۴ mg 32%
- فولات (B9) ۹۸ µg 25%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۳۹٫۲ mg 7%
مواد معدنی
- کلسیم ۹۸ mg 8%
- آهن ۲٫۹ mg 16%
- منیزیم ۱۵۸ mg 38%
- فسفر ۳۴۶ mg 28%
- پتاسیم ۴۴۱ mg 9%
- روی ۳٫۱ mg 28%
- مس ۱٫۶ mg 176%
- منگنز ۳٫۴ mg 148%
- سلنیوم ۴٫۹ µg 9%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 655 | ۱۵ g | ۷ g | ۶۵ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 328 | ۷٫۶ g | ۳٫۵ g | ۳۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 983 | ۲۳ g | ۱۱ g | ۹۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 1310 | ۳۱ g | ۱۴ g | ۱۳۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1638 | ۳۸ g | ۱۸ g | ۱۶۳ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گردو
چطور گردوی تازه و باکیفیت بخریم؟
اگر گردو با پوست میخرید، پوست باید سالم و بدون سوراخ یا ترک باشد و مغز داخلش لق نزند. مغز گردوی تازه رنگ روشن و بوی ملایم دارد؛ بوی تند، روغنی یا شبیه مقوا نشانه ماندگی است.
گردو را چطور نگهداری کنیم که تلخ و کهنه نشود؟
مغز گردو را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر آن را در یخچال یا فریزر بگذارید. گردو به‌دلیل چربی زیاد زود بوی ماندگی میگیرد، پس کنار مواد بودار نگذارید.
برای برشتهکردن گردو در فر چه کار کنیم؟
مغزها را یکلایه روی سینی پخش کنید و در فر ازپیشگرمشده با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه برشته کنید؛ یکبار هم بزنید و مراقب باشید نسوزند. وقتی عطرشان بلند شد، بیرون بیاورید؛ گرمای سینی کمی بیشتر برشتهشان میکند.
گردو در چه غذاهای ایرانی استفاده میشود؟
گردوی آسیابشده پایهٔ فسنجان است و در نازککاریِ مزهٔ آن، باید گردو را با حرارت ملایم و زمان کافی پخت تا روغن بیندازد، نه اینکه ته بگیرد. گردوی خردشده را همچنین به کشک بادمجان، آش و بعضی خورشها اضافه میکنند.
گردو را با چه طعمهایی میتوان خورد؟
گردو با پنیر و سبزی، خرما و کشمش، و طعمهای ترش مثل انار و رب انار خوب جور درمیآید. برای سالاد، آن را درست پیش از سرو اضافه کنید تا ترد بماند.
اگر گردو نداشته باشیم، در غذا چه چیزی جای آن را میگیرد؟
در سالاد یا شیرینی، بادام یا فندق خردشده جایگزین نزدیکتری است، هرچند طعم گردو را ندارند. برای فسنجان جایگزین دقیق وجود ندارد؛ بادام آسیابشده بافت سس را غلیظ میکند، اما مزه و روغندهی گردو را بازسازی نمیکند.
آیا گردوی خام را میشود خورد؟
بله، گردو را میتوان خام خورد؛ فقط مغز شکسته یا بدبو را کنار بگذارید. اگر مزهاش تلخ و بوی روغن مانده میدهد، آن را مصرف نکنید.
گردو برای کودکان خردسال خطر خفگی دارد؟
مغز کامل گردو و تکههای درشت برای کودک خردسال خطر خفگی دارند. برای کودکانی که هنوز خوب نمیجوند، گردو را کاملاً آسیاب کنید و در غذا یا ماست مخلوط کنید؛ حساسیت به گردو هم ممکن است رخ دهد.
منبع: Canadian Nutrient File 2590 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
