پسته

مغزهای پسته را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بو بدهید؛ از دقیقهٔ هشتم بررسی کنید تا نسوزند. پس از بیرون‌آوردن، بگذارید کاملاً خنک شوند تا ترد بمانند.

پستهٔ پوست‌گرفته را در ظرف دربسته و دور از گرما و نور نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر بگذارید. پیش از مصرف، پستهٔ تلخ، کپک‌زده یا دارای بوی روغن‌مانده را دور بریزید.

پستهٔ خردشده روی باقلوا، بستنی و شله‌زرد می‌نشیند و در پسته‌پلو هم به‌کار می‌رود. برای پسته‌پلو، مغز پسته را در چند دقیقهٔ پایانی پخت برنج اضافه کنید تا رنگ و بافتش حفظ شود.

در باقلوا و شیرینی‌های لایه‌ای، بادام یا گردوی خردشده جایگزین مناسبی است؛ هر دو را به‌اندازهٔ پسته و با همان اندازهٔ خردکردن به‌کار ببرید. بادام هندی هم بافتی لطیف‌تر و طعمی ملایم‌تر می‌دهد.

بادام‌زمینی، با ۲۵٫۲ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم، از پسته با ۲۰ گرم پروتئین بیشتر دارد.

یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم مغز پسته، ۱۷۳ کیلوکالری انرژی دارد. اگر پسته را با پوست می‌خورید، وزن پوست را در این مقدار حساب نکنید.

پستهٔ کامل یا تکه‌های درشت برای کودکان خردسال خطر خفگی دارند. برای کودکانی که هنوز جویدن مطمئن ندارند، پستهٔ کامل ندهید؛ پسته را کاملاً آسیاب کنید و در غذا یا ماست مخلوط کنید.