بادام هندی

مغزها را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بو بدهید؛ وسط کار یک‌بار هم بزنید. وقتی کمی طلایی و خوش‌عطر شدند بیرون بیاورید، چون روی سینی داغ هم به پختن ادامه می‌دهند.

بادام هندی خام را دست‌کم ۳۰ دقیقه در آب داغ بخیسانید، آبکش کنید و با کمی آب تازه یا آبِ پخت در مخلوط‌کن بزنید تا کاملاً صاف شود. برای سس پاستا یا کاری، آب را کم‌کم اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.

آن را در ظرف دربسته و دور از گرما، نور و رطوبت نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال یا فریزر بگذارید. پیش از مصرف، اگر بوی روغن‌مانده یا مزهٔ تلخ داشت، آن را نخورید.

بادام هندی در کاری سبزیجات، برنج و نودل سرخ‌شده و سالادهای ترد خوب می‌نشیند؛ مغز خردشده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا نرم نشود. برای میان‌وعده هم با کشمش یا خرما ترکیب خوش‌خوراکی است.

بادام هندی طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری دارد و برای کرم‌ها، سس‌ها و خمیر شیرینی مناسب است؛ پسته عطر مشخص‌تری دارد و در شیرینی‌هایی مثل باقلوا و بستنی بیشتر به چشم می‌آید. در هر ۱۰۰ گرم، پسته ۲۰٫۲ گرم پروتئین دارد و بادام هندی ۱۸ گرم.

نه؛ بادام هندی دانهٔ درختی گرمسیری است که به خانوادهٔ پسته‌ایان تعلق دارد و با بادام معمولی هم‌خانواده نیست. نامش از درخت بادام هندی می‌آید، نه از شباهت گیاه‌شناختی به بادام.

بادام هندی‌ای که به‌صورت خوراکی فروخته می‌شود معمولاً برای جداکردن پوستهٔ سمیِ بیرونی حرارت دیده است، حتی اگر روی بسته «خام» نوشته باشند. از میوهٔ درخت یا دانه‌ای که پوستهٔ سختش هنوز جدا نشده، استفاده نکنید.