کروتان

نان را مکعبی خرد کنید، با کمی روغن و ادویه مخلوط کنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برشته کنید؛ وسط کار یک‌بار هم بزنید تا یکنواخت طلایی شود.

نان کمی بیات، مثل نان باگت یا نان تست، خوب برشته می‌شود و شکل مکعب‌ها را حفظ می‌کند. نان خیلی تازه نرم است و ممکن است پیش از برشته‌شدن، روغن بیشتری جذب کند.

مکعب‌های نان را با مقدار کمی روغن در ماهیتابه روی حرارت متوسط بریزید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه مرتب زیرورو کنید. وقتی همهٔ طرف‌ها طلایی و ترد شدند، آن‌ها را روی دستمال یا بشقاب خنک کنید.

کروتان روی سالاد سزار و سوپ‌هایی مثل سوپ گوجه‌فرنگی یا کدوحلوایی بافت تردی ایجاد می‌کند. آن را درست پیش از سرو اضافه کنید تا در سس یا آب سوپ خیس نشود.

پس از خنک‌شدن کامل، کروتان را در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگه دارید. اگر نرم شد، چند دقیقه در فر گرم و سپس خنک کنید تا دوباره ترد شود.

نان تست یا نان خشک را مکعبی کنید و کمی برشته کنید؛ برای روی سوپ می‌توانید از مغز تخمه یا دانه‌های برشته هم استفاده کنید. پودر سوخاری جای کروتان نیست، چون بافت ترد و مکعبی ندارد.

کروتان تکه‌های برشتهٔ نان است و معمولاً روی سالاد و سوپ می‌آید؛ پودر سوخاری ریزتر است و برای پوشاندن غذا پیش از سرخ‌کردن به کار می‌رود. برای جایگزینی در دستور غذا، بافت نهایی را در نظر بگیرید.