فوکاچیا

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فوکاچیا را ۵ تا ۸ دقیقه داخل آن بگذارید. اگر کمی آب روی سطحش بپاشید، مغز نان نرم می‌ماند و لبه‌ها دوباره برشته می‌شوند.

پس از استراحت نهایی خمیر، نوک انگشتان را کمی به روغن زیتون آغشته کنید و فرورفتگی‌های عمیق و نزدیک به هم بسازید؛ خمیر را سوراخ نکنید. پیش از پخت، روغن زیتون و نمک درشت روی آن بریزید.

فر را از قبل به ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و فوکاچیا را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید؛ رویه باید طلایی و زیر نان برشته شود. اگر رویه زود رنگ گرفت، نان را در طبقهٔ پایین‌تر بگذارید.

پس از خنک‌شدن کامل، آن را در کیسه یا ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارید و ترجیحاً طی یکی دو روز بخورید. برای نگهداری طولانی‌تر، تکه‌ها را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ برای مصرف، مستقیم در فر گرمشان کنید.

فوکاچیا کنار سوپ، سالاد و خوراک‌های ایتالیایی خوب می‌نشیند و برای ساندویچ هم به کار می‌رود. نوع رزماری و روغن زیتون را با زیتون، پنیر یا گوجه‌فرنگی سرو کنید.

برای لقمه و ساندویچ، نان چاباتا جایگزین مناسبی است، اما بافتش جویدنی‌تر و سطحش کم‌روغن‌تر است. چاباتا در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۹ گرم چربی دارد، در برابر ۸٫۷ گرم در فوکاچیا.

فوکاچیا معمولاً تخت‌تر است، رویه‌ای فرورفته و روغنی دارد و اغلب با روغن زیتون و سبزی معطر پخته می‌شود؛ چاباتا نانی کشیده با بافت پرحفره است. چاباتا در هر ۱۰۰ گرم ۱۰٫۲ گرم پروتئین دارد، در برابر ۷٫۷ گرم در فوکاچیا.

فرورفتگی‌های روی خمیر، از مشخصه‌های فوکاچیاست و روغن زیتون و چاشنی را روی سطح نگه می‌دارند. این شکل همچنین کمک می‌کند نان هنگام پخت تخت و یکنواخت بماند.