بدانید چه چیزی در بشقابتان است
جوش شیرین
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
مواد ورآورنده، بی کربنات سدیم
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۰ kcal —
- پروتئین ۰ g 0%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۰ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۲۷۳۶۰ mg 1190%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰ mg 0%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰ mg 0%
- ریبوفلاوین (B2) ۰ mg 0%
- نیاسین (B3) ۰ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰ mg 0%
- ویتامین B6 ۰ mg 0%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۰ mg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۰ mg 0%
- آهن ۰ mg 0%
- منیزیم ۰ mg 0%
- فسفر ۰ mg 0%
- پتاسیم ۰ mg 0%
- روی ۰ mg 0%
- مس ۰ mg 0%
- منگنز ۰ mg 0%
- سلنیوم ۰٫۲ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| 1 وعده | ۴٫۶ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| 2 وعده | ۹٫۲ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| ½ وعده | ۲٫۳ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| 3 وعده | ۱۳٫۸ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| 4 وعده | ۱۸٫۴ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 0 | ۰ g | ۰ g | ۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ جوش شیرین
جوش شیرین با بیکینگپودر چه فرقی دارد؟
جوش شیرین سدیم بیکربنات خالص است و برای آزاد کردن گاز به یک مادهٔ اسیدی در خمیر نیاز دارد؛ بیکینگپودر اسید و باز را با هم دارد و معمولاً به مایع و گرما واکنش نشان میدهد. این دو را در دستور غذا بهجای هم، به همان مقدار استفاده نکنید.
برای یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین چقدر سرکه یا آبلیمو لازم است؟
نسبت ثابتی برای همهٔ دستورها وجود ندارد؛ جوش شیرین باید با اسیدیتهٔ مواد همان خمیر خنثی شود. اگر دستور مقدار مشخصی از هر دو را داده، همان را رعایت کنید؛ افزودن سرکه یا آبلیمو به‌تنهایی ممکن است بافت و مزهٔ نهایی را عوض کند.
اگر بیکینگپودر ندارم، میتوانم جوش شیرین جای آن بریزم؟
نه، جایگزینی یکبهیک معمولاً نتیجهٔ خوبی نمیدهد، چون جوش شیرین اسید همراه ندارد و بیشازحد آن مزهٔ صابونی میدهد. فقط وقتی دستور مواد اسیدی مثل ماست یا آبلیمو دارد میتوان مقدار جوش شیرین را با بازتنظیم دستور جایگزین کرد.
جوش شیرین را چطور نگه‌داری کنم؟
آن را در ظرف دربسته، خشک و دور از بخار اجاق نگه دارید؛ رطوبت باعث کلوخه‌شدن و ضعیف‌شدن اثرش می‌شود. برای آزمودن قدرتش، کمی جوش شیرین را در سرکه بریزید: باید فوراً حباب بزند.
چرا در بعضی دستورهای کیک هم جوش شیرین هست هم بیکینگپودر؟
جوش شیرین اسیدهایی مثل ماست، عسل یا شکر قهوهای را خنثی میکند و گاز میسازد؛ بیکینگپودر هم برای پف بیشتر به کار میرود. مقدار هرکدام را خودسرانه تغییر ندهید، چون تعادل اسیدی و بافت کیک به هم میخورد.
آیا جوش شیرین خوراکی را میتوان برای شستن میوه و سبزی استفاده کرد؟
برای پاککردن معمولی، شستن زیر آب روان و مالش سطح میوه یا سبزی کافی است؛ جوش شیرین جای آبکشی را نمیگیرد. اگر از آن استفاده میکنید، بعدش محصول را کاملاً زیر آب روان بشویید تا پودر روی سطح نماند.
جوش شیرین همان بیکربنات سدیم است؟
بله؛ جوش شیرین نام رایج خوراکیِ بیکربنات سدیم است. آن را با بیکینگپودر اشتباه نگیرید، چون بیکینگپودر علاوه بر بیکربنات، مواد اسیدی هم دارد.
آیا جوش شیرین سدیم زیادی دارد؟
بله، جوش شیرین تقریباً بهطور کامل بیکربنات سدیم است و فقط یک قاشق چایخوریِ ۴٫۶ گرمی حدود ۱۲۵۹ میلیگرم سدیم دارد. از آن فقط به اندازهٔ دستور استفاده کنید و آن را مثل نمک سر سفره نریزید.
منبع: USDA FoodData Central 175040 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
