حریره آرد ذرت

آرد ذرت را اول با کمی شیر سرد هم بزنید تا خمیر نرمی شود، بعد باقی شیر را کم‌کم اضافه کنید. روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود؛ آرد ذرت درشت معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌خواهد.

با شیر، بافت آن خامه‌ای‌تر می‌شود؛ با آب سبک‌تر و کم‌غلظت‌تر است. می‌توانید بخشی از شیر را با آب جایگزین کنید و آرد را هنگام افزودن مایع سرد خوب هم بزنید.

دارچین، هل، خرما یا کمی عسل با طعم ملایم ذرت جور درمی‌آیند. برای بافت جذاب‌تر، روی آن مغز گردو یا پسته خردشده بریزید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف دو روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن روی حرارت کم هم بزنید و کمی شیر یا آب اضافه کنید، چون در یخچال سفت می‌شود.

حریره آرد ذرت از آرد کامل‌تر دانهٔ ذرت درست می‌شود و معمولاً بافتی دانه‌دارتر و طعمی ذرتی‌تر دارد؛ نشاستهٔ ذرت فرنی را صاف‌تر و لطیف‌تر می‌کند. برای جلوگیری از گلوله‌شدن، هر دو را پیش از گرم‌کردن در مایع سرد حل کنید.

فرنی نشا ذرت کمی پروتئین بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۲٫۶۳ گرم، در برابر ۲٫۴ گرم در حریره آرد ذرت.