بدانید چه چیزی در بشقابتان است

کوک او ون

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

خانگی

188
کالریkcal در 100 g
پروتئین۱۱ g
کربوهیدرات۳٫۳ g
چربی۱۱ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۸۸ kcal —
  • پروتئین ۱۱ g 22%
  • کربوهیدرات ۳٫۳ g 1%
  • چربی ۱۱ g 14%
  • چربی اشباع ۴٫۲ g 21%
  • فیبر ۰٫۲ g 1%
  • قندها ۰٫۴ g —
  • سدیم ۱۵۴ mg 7%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۵۵ µg 6%
  • ویتامین C ۱ mg 1%
  • ویتامین D ۰٫۳ µg 2%
  • ویتامین E ۰٫۱۸ mg 1%
  • تیامین (B1) ۰٫۱ mg 8%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۵ mg 12%
  • نیاسین (B3) ۲٫۶ mg 16%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۶۳ mg 13%
  • ویتامین B6 ۰٫۱۵ mg 9%
  • بیوتین (B7) ۳٫۲ µg 11%
  • فولات (B9) ۵ µg 1%
  • ویتامین B12 ۰٫۴ µg 17%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۴ mg 1%
  • آهن ۱ mg 6%
  • منیزیم ۱۹ mg 5%
  • فسفر ۸۸ mg 7%
  • پتاسیم ۲۸۶ mg 6%
  • روی ۰٫۹ mg 8%
  • مس ۰٫۰۸ mg 9%
  • منگنز ۰٫۱ mg 4%
  • سلنیوم ۹ µg 16%
  • ید ۶ µg 4%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g188۱۱ g۳٫۳ g۱۱ g
۵۰ g۵۰ g94۵٫۵ g۱٫۷ g۵٫۵ g
۱۵۰ g۱۵۰ g282۱۷ g۵ g۱۷ g
۲۰۰ g۲۰۰ g376۲۲ g۶٫۶ g۲۲ g
۲۵۰ g۲۵۰ g470۲۸ g۸٫۳ g۲۸ g

پرسش‌ها دربارهٔ کوک او ون

کوک او ون را با چه نوع شرابی می‌پزند؟

در نسخهٔ کلاسیک، مرغ یا خروس را با شراب قرمز خشک، معمولاً از نوع بورگونی، آرام می‌پزند. شراب قرمزِ خشک و نه‌چندان پررنگ هم برای این خوراک مناسب است.

برای کوک او ون کدام قسمت‌های مرغ بهتر است؟

ران و ساقِ بااستخوان در پخت طولانی آبدار می‌مانند و سس پرمایه‌تری می‌دهند. آن‌ها را پیش از افزودن شراب خوب سرخ کنید و بعد با حرارت کم حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.

کوک او ون را با چه چیزی سرو می‌کنند؟

پورهٔ سیب‌زمینی، نودل تخم‌مرغی یا نان روستایی برای گرفتن سس غلیظ آن مناسب‌اند. قارچ، پیازهای ریز و تکه‌های گوشت دودی هم از همراهان رایج خودِ خوراک‌اند.

اگر شراب نداشته باشم، چه چیزی جایگزین کنم؟

آبِ مرغ را با کمی آب‌انگور قرمزِ بدون شکر و چند قطره سرکهٔ قرمز مخلوط کنید تا هم مایع کافی داشته باشید و هم ترشی ملایمی به دست آید. مزهٔ جایگزین دقیقاً مانند شراب نمی‌شود.

کوک او ون را چطور نگهداری و دوباره گرم کنم؟

پس از خنک‌شدن، خوراک را در ظرف دربسته حداکثر ۲ ساعت بعد در یخچال بگذارید و تا ۳ روز مصرف کنید. آن را با سس در قابلمه و روی حرارت ملایم، تا داغ‌شدن کامل، گرم کنید؛ اگر سس غلیظ شد کمی آبِ مرغ بیفزایید.

چرا نام این غذا به معنی «خروس در شراب» است؟

نام فرانسویِ کوک او ون به معنی «خروس در شراب» است؛ این خوراک در اصل راهی برای نرم‌کردن گوشت خروسِ سفت با پخت طولانی و شراب بود. امروزه معمولاً آن را با مرغ درست می‌کنند.

آیا مرغِ کوک او ون باید پیش از افزودن به سس کاملاً پخته شود؟

نه؛ مرغ را ابتدا فقط برای برشته‌شدن سطحش سرخ می‌کنند و پخت را در سس ادامه می‌دهند. پیش از سرو، دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

منبع: CoFID (UK) 19-486 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر