صدف قلبی

صدف‌ها را در قابلمه‌ای داغ با کمی آب یا شراب سفید بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه بخارپز کنید؛ وقتی پوسته‌ها باز شدند، آماده‌اند. صدف‌های بازنشده را دور بریزید و بیش از این نپزید، چون گوشتشان لاستیکی می‌شود.

صدف‌ها را در آب سرد بشویید و پوسته‌های ترک‌خورده یا صدف‌هایی را که پیش از پخت باز مانده‌اند کنار بگذارید. اگر شن دارند، چند ساعت در آب سرد و کمی نمک بمانند و سپس دوباره آبکشی شوند؛ پیش از پخت، آب را عوض کنید.

صدف زنده را در ظرفی کم‌عمق در یخچال بگذارید و روی آن پارچه‌ای تمیز و نم‌دار بیندازید؛ در ظرف را کیپ نکنید و آن را در آب شیرین نخوابانید. هرچه زودتر، ترجیحاً همان روز، بپزید و صدف‌هایی را که پیش از پخت باز می‌مانند و با ضربه بسته نمی‌شوند دور بریزید.

صدف قلبی بخارپز را با آبِ حاصل از پخت، جعفری و کمی آب‌لیمو سرو کنید؛ نان برای مزه‌دار کردن آبِ صدف مناسب است. می‌توانید گوشت پخته‌اش را هم به پاستا یا سوپ دریایی اضافه کنید.

خوردن خام آن خطر مسمومیت غذایی دارد، چون صدف‌های دوکفه‌ای ممکن است آلودگی‌های آب را در خود جمع کنند. صدف قلبی را کامل بپزید و صدف‌هایی را که پس از پخت باز نشده‌اند مصرف نکنید.

طعمش دریایی و کمی شور است و بافت گوشت پخته‌اش لطیف و گوشتی می‌ماند، به‌ویژه اگر کوتاه بپزد. هر ۱۱ گرم صدف قلبی ۱۱ گرم پروتئین دارد.