فلفل چیلی

فلفل را ریز خرد کنید و حدود ۳۰ ثانیه در کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید؛ سیر یا پیاز را بعد از آن اضافه کنید تا نسوزد. برای تندی کمتر، دانه‌ها و بخش سفیدرنگ داخل فلفل را جدا کنید.

فلفل‌ها را زیر گریل داغ یا روی شعله مستقیم بگذارید و مرتب بچرخانید تا پوستشان تاول بزند و سیاه شود؛ معمولاً ۵ تا ۸ دقیقه کافی است. آن‌ها را چند دقیقه در ظرف دربسته بگذارید، سپس پوست را جدا کنید.

فلفل‌های خشک و نشسته را در کیسه کاغذی یا ظرفی با تهویه، در کشوی سبزیجات یخچال نگه دارید و پیش از مصرف بشویید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن‌ها را کامل یا خردشده در کیسه دربسته فریز کنید؛ لازم نیست پیش از مصرف یخ‌زدایی شوند.

فلفل چیلی تازه یا خردشده به سالسا، کاری، سوپ و خوراک لوبیا تندی می‌دهد؛ در چیلی کان‌کارنه هم از فلفل و پودر چیلی استفاده می‌شود. آن را کم‌کم اضافه کنید و پیش از افزودن مقدار بیشتر غذا را بچشید.

برای تندی، پودر فلفل چیلی یا فلفل کاین را کم‌کم جایگزین کنید؛ هر دو خشک و غلیظ‌تر از فلفل تازه‌اند. اگر طعم فلفلی می‌خواهید اما نه تندی زیاد، فلفل دلمه‌ای خردشده را با مقدار کمی پودر چیلی ترکیب کنید.

جداکردن دانه‌ها کمک می‌کند، اما بخش سفید و گوشتی داخل فلفل معمولاً تندی بیشتری دارد؛ آن را هم جدا کنید. هنگام خردکردن فلفل تند دستکش بپوشید و چشم‌هایتان را لمس نکنید؛ پس از کار دست‌ها و تخته را خوب بشویید.

نه؛ فلفل چیلی را به سگ یا گربه ندهید، چون تندی آن می‌تواند دهان و دستگاه گوارششان را تحریک کند. غذاهای تند و باقی‌مانده‌های حاوی چیلی را دور از دسترسشان بگذارید.