مرغ چرخ‌کرده

مرغ چرخ‌کرده را کاملاً بپزید تا دمای مرکز آن به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ رنگ صورتی نباید باقی بماند. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش کوفته یا کتلت فرو کنید.

تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید، کمی روغن بریزید و گوشت را تکه‌تکه کنید. آن را حدود ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا کاملاً بپزد؛ پیاز رنده‌شده یا کمی ماست در مایهٔ کوفته هم به آبدار ماندنش کمک می‌کند.

آن را در ظرف دربسته و در سردترین قسمت یخچال بگذارید و طی یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، در بسته‌های کوچک فریز کنید و پیش از پخت یک شب در یخچال یخش را باز کنید.

برای کوفته، کتلت، کباب تابه‌ای و مایهٔ ماکارونی مناسب است. چون زودتر از تکه‌های مرغ می‌پزد، آن را در مایهٔ غذاهای شکم‌پر هم می‌توانید به‌کار ببرید؛ فقط مطمئن شوید مرکز مایه کاملاً پخته است.

پیاز رنده‌شده را آب‌گیری کنید و با سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی نمک به گوشت بیفزایید؛ سبزی‌هایی مثل جعفری و گشنیز هم برای کوفته و کتلت مناسب‌اند. مایه را پیش از شکل‌دادن حدود ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

بله؛ در کوفته، کتلت و سس ماکارونی می‌توانید آن را جایگزین کنید، اما مزه‌اش ملایم‌تر است و باید جداگانه کاملاً بپزد. گوشت چرخ‌کردهٔ گاو در هر ۱۰۰ گرم ۲۰ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۲ گرم در مرغ چرخ‌کرده.

نه؛ مرغ چرخ‌کرده را خام یا نیم‌پز نخورید. چون گوشت هنگام چرخ‌شدن سطح بیشتری در معرض آلودگی قرار می‌گیرد، دست‌ها، تخته و چاقویی را که با گوشت خام تماس داشته‌اند بشویید و از بشقاب جداگانه برای گوشت پخته استفاده کنید.