پیاز

پیاز را نازک برش بزنید و با کمی روغن روی حرارت کم، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تفت دهید؛ هر چند دقیقه هم بزنید تا نرم و قهوه‌ای طلایی شود. حرارت زیاد آن را می‌سوزاند، پیش از آن‌که شیرین و کاراملی شود.

پیاز را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید و با چاقوی تیز خرد کنید؛ چاقوی کند سلول‌های بیشتری را له می‌کند و ترکیبات سوزاننده بیشتری آزاد می‌شود. ریشه را تا آخر خردکردن نگه دارید، چون معمولاً سوزش بیشتری ایجاد می‌کند.

پیاز کامل را در جای خشک، خنک و دارای جریان هوا نگه دارید و آن را کنار سیب‌زمینی نگذارید؛ رطوبت و گازهای سیب‌زمینی می‌توانند پیاز را زودتر خراب کنند. پیاز خردشده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید.

پیاز پایهٔ طعم بسیاری از غذاهاست: آن را برای خورش، سوپ، آش، املت و مواد داخل دلمه تفت دهید. پیاز خام هم در سالاد شیرازی، کنار کباب و در ساندویچ کاربرد دارد.

برای جای یک پیاز متوسط، حدود یک قاشق غذاخوری پودر پیاز به کار ببرید؛ پودر را کم‌کم اضافه کنید تا طعمش بر غذا غالب نشود. در غذاهای آبکی، آن را همراه ادویه‌ها اضافه کنید تا فرصت پخش‌شدن داشته باشد.

پیاز را پوست بگیرید، لایهٔ بیرونی خشک یا آسیب‌دیده را جدا کنید و زیر آب روان بشویید. برای طعم ملایم‌تر، برش‌های نازک را چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و سپس آبکش کنید.

بله؛ پیاز پوست‌گرفته را خرد یا خلال کنید، در بسته‌های کوچک و بدون هوای اضافی بگذارید و فریز کنید. پس از یخ‌زدایی نرم می‌شود، بنابراین برای تفت‌دادن و غذاهای پخته مناسب است، نه برای سالاد.