بروکلی

گلچه‌ها را هم‌اندازه ببرید و در سبد بخارپز، روی آبِ در حال جوش، حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ وقتی چنگال در ساقه فرو می‌رود اما گلچه هنوز شکلش را نگه می‌دارد، آماده است.

بروکلی‌ای انتخاب کنید که گلچه‌های فشرده و یک‌دست و ساقه‌ای سفت داشته باشد. لکه‌های زرد یا گلچه‌های باز و شل معمولاً نشانه ماندگی‌اند.

بروکلی را نشسته، در کیسه‌ای نیمه‌باز یا ظرفی با جریان هوا، در کشوی یخچال بگذارید و ترجیحاً طی چند روز مصرف کنید. شستن پیش از نگه‌داری رطوبت اضافه ایجاد می‌کند و زودتر خرابش می‌کند.

گلچه‌های بخارپز یا تفت‌داده‌شده را به پاستا، سوپ و املت اضافه کنید؛ در سوپ بروکلی، پختن آن با پیاز و سپس پوره‌کردنش با کمی شیر یا آبِ سبزیجات بافتی یک‌دست می‌دهد.

برای پاستا و خوراک، گلچه‌های گل‌کلم را جایگزین کنید و آن‌ها را تا نرم‌شدن اما نه له‌شدن بپزید. برای تفت‌دادن سریع، بروکولینی هم مناسب است و ساقه‌های باریک‌تری دارد.

بروکلی چینی برگ‌های پهن و ساقه‌های باریک‌تری دارد و مزه‌اش کمی تلخ‌تر است؛ بروکلی معمولی گلچه‌های فشرده و ساقه‌ای ضخیم‌تر دارد. بروکلی چینی را می‌توانید با سیر و کمی روغن تفت دهید.

یک مشت پُر گلچه، حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم، سهمی کاربردی برای کنار غذاست. در ۱۰۰ گرم بروکلی ۳ گرم پروتئین وجود دارد.