بادمجان سرخ‌شده

بادمجان را حلقه‌ای یا طولی برش بزنید، کمی نمک بپاشید و پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دستمال خشک کنید. در تابه‌ای داغ با لایه‌ای کم از روغن، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید و روی دستمال بگذارید.

برش‌ها را با برس به روغن آغشته کنید و در یک لایه روی سینی بچینید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و نیمهٔ زمان برگردانید تا دو طرف طلایی شود.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن دوباره، تابه یا فر بهتر از مایکروویو است؛ با این روش سطح بادمجان کمتر نرم و خیس می‌شود.

برای کشک بادمجان، لایه‌های بادمجان را با پیاز داغ و کشک ترکیب کنید؛ در خورش بادمجان هم آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا له نشود. کنار گوجه‌فرنگی، سیر و ماست هم خوش‌خوراک است.

بادمجان قلمی معمولاً دانه‌های کمتری دارد و برش‌های هم‌اندازه‌اش در تابه راحت‌تر سرخ می‌شوند. بادمجان دلمه‌ای برای برش‌های پهن‌تر مناسب است؛ نمونه‌های سفت و سنگین با پوست صاف را انتخاب کنید و از بادمجان چروکیده بگذرید.

برای غذایی با بافت نرم و مزهٔ دودی، بادمجان کبابی جایگزین خوبی است و روغن کمتری می‌خواهد. اگر فقط دنبال لایه‌های بادمجان در خورش یا ساندویچ هستید، ورقه‌های بادمجان را در فر بپزید و هنگام چیدن غذا از آن‌ها استفاده کنید.