دلمهٔ کلم

مغز سفت کلم را ببرید و کلم را چند دقیقه در آب جوش بگذارید؛ هرچه برگ‌ها نرم شد، آن‌ها را جدا کنید و کنار بگذارید. بخش ضخیم رگبرگ هر برگ را کمی نازک کنید تا پیچیدن دلمه آسان شود.

در مایهٔ رایج، برنج، سبزی‌های معطر خردشده، پیاز و گاهی گوشت چرخ‌کرده یا لپه می‌ریزند. اگر برنج و لپه را از پیش نیم‌پز کنید، مواد داخل برگ هم‌زمان با کلم می‌پزند.

مایه را نزدیک لبهٔ پهن برگ بگذارید، دو طرف برگ را روی آن برگردانید و محکم رول کنید، اما کمی جا برای بازشدن برنج بگذارید. دلمه‌ها را در قابلمه کنار هم و درزِ برگ رو به پایین بچینید.

دلمه‌ها را با سس گوجه یا آب و چاشنی دلخواه، در قابلمهٔ دربسته روی حرارت کم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. وقتی برگ کلم نرم شد و برنج داخل دلمه پخت، آماده است؛ اگر ته قابلمه خشک شد کمی آب داغ اضافه کنید.

ماست ساده یا ماست‌وخیار و سبزی خوردن همراه‌های خوبی برای دلمهٔ کلم‌اند. اگر مایه ترش‌وشیرین است، کمی آب‌لیمو یا چاشنی ترش کنار آن هم با طعم دلمه جور درمی‌آید.

بله؛ دلمه‌های پخته و خنک‌شده را در ظرف دربسته فریز کنید و برای مصرف، در یخچال یخ‌زدایی کنید و با کمی آب یا سس روی حرارت ملایم گرم کنید. دلمهٔ پخته را در یخچال، در ظرف دربسته، تا ۳ تا ۴ روز نگه دارید.

برگ مو یا برگ چغندر هم برای پیچیدن مایه مناسب است، اما زمان نرم‌کردن و پختشان با برگ کلم فرق دارد. برگ مو طعم ترش‌تری می‌دهد و معمولاً دلمه‌های کوچک‌تری از آن درست می‌کنند.