کاهوی بوستون

برگ‌ها را جدا کنید و هرکدام را زیر آب سرد به‌آرامی بشویید؛ سپس با حولهٔ تمیز یا خشک‌کن سالاد خشکشان کنید. خیس‌ماندن برگ‌ها باعث می‌شود زودتر نرم و پژمرده شوند.

برگ‌های خشک را در دستمال کاغذی بپیچید و در ظرف دربسته یا کیسه‌ای نیمه‌باز، در یخچال بگذارید. برگ‌های له‌شده را جدا کنید تا رطوبتشان به بقیه نرسد.

برگ‌های نرم و گرد آن برای سالادهای سبز، ساندویچ و برگر مناسب‌اند. برگ‌های بزرگ را هم می‌توانید به‌جای نان برای پیچیدن مرغ پخته، سبزیجات یا مواد داخل رول به کار ببرید.

معمولاً آن را خام می‌خورند، چون بافت لطیفش با حرارت زیاد زود می‌خوابد. اگر می‌خواهید به غذای گرم اضافه‌اش کنید، برگ‌ها را در پایان پخت و فقط برای چند لحظه داخل سوپ یا تابه بریزید.

این دو نام اغلب برای کاهوهای نرم و سرسبزِ نزدیک به هم به کار می‌روند؛ کاهوی بوستون معمولاً سرِ گرد و برگ‌های لطیف دارد. از نظر انرژی، کاهوی باترهد ۱۶ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد، در برابر ۱۷ کیلوکالری در کاهوی بوستون.

برگ‌های بیرونی آسیب‌دیده را دور بیندازید، برگ‌ها را جداگانه با آب روان بشویید و کاملاً خشک کنید. برای خردکردن، از چاقوی تمیز استفاده کنید و کاهوی شسته را مدت زیادی در دمای اتاق نگذارید.

این نام به نوعی کاهو با سرِ گرد و برگ‌های نرم اشاره دارد که در آمریکای شمالی رواج پیدا کرد. نام «باترهد» هم برای گروهی از کاهوهای سرنرم به کار می‌رود؛ بافت لطیف برگ‌ها دلیل این نام‌گذاری است.