کوسه آبی

گوشت را خشک کنید، کمی روغن بمالید و در تابهٔ داغ، بسته به ضخامت، حدود ۳ تا ۴ دقیقه از هر طرف بپزید. وقتی مرکز آن به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد رسید و گوشت مات شد، آن را از روی حرارت بردارید؛ پخت طولانی گوشتش را سفت می‌کند.

نه؛ بوی آمونیاک نشانهٔ تازگی نیست و بهتر است گوشت را دور بیندازید، نه اینکه با آب‌لیمو یا ادویه بپوشانید. گوشت تازه باید بوی ملایم دریا داشته باشد.

آن را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف یکی دو روز بپزید. برای یخ‌زدایی، از شب قبل در یخچال قرارش دهید؛ روی کابینت رهایش نکنید.

گوشت نسبتاً سفتش با آب‌لیمو، سیر، جعفری و فلفل سیاه جور درمی‌آید؛ آن را کبابی یا تابه‌ای بپزید و با سبزیجات کبابی یا برنج سرو کنید. چون زود خشک می‌شود، سس گوجه‌فرنگی هم همراه مناسبی است.

برای بافت گوشتی و سفت، لینگ آبی جایگزین مناسبی است و در دستورهای تابه‌ای یا کبابی خوب می‌ماند. اگر ماهی در دسترس ندارید، فیلهٔ ماهی سفیدِ سفت را انتخاب کنید و زمان پخت را با ضخامت آن هماهنگ کنید.

لینگ آبی با ۱۸٫۹ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم، بیشتر از کوسه آبی با ۱۵ گرم دارد.

بهتر است آن را خام یا نیم‌پز نخورید؛ پخت کامل خطر انگل‌ها و میکروب‌های احتمالی را کاهش می‌دهد. مرکز گوشت باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.