ماهی سیاه

برای فیله‌ای با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر، آن را در تابه‌ی داغ با کمی روغن حدود ۳ تا ۴ دقیقه از هر طرف بپزید؛ وقتی گوشت مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است. در فرِ گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد هم معمولاً ۱۲ تا ۱۵ دقیقه کافی است.

ماهی را خشک کنید، کمی روغن و نمک بزنید و روی توری تمیز و داغ بگذارید؛ فیله‌ی نازک را یک‌بار، با احتیاط، برگردانید تا از هم نپاشد. اگر تکه‌ها کوچک‌اند، سیخ یا سبد مخصوص کباب کمک می‌کند.

ماهی تازه بوی ملایم دریا دارد، نه بوی تند و ترش؛ گوشتش باید سفت باشد و پس از فشار آرام به حالت اول برگردد. اگر ماهی کامل می‌خرید، چشم‌ها شفاف و آبشش‌ها سرخ باشند.

ماهی پخته را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. ماهی خام را بهتر است همان روز یا روز بعد بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید.

آبلیمو، سیر، فلفل، سبزی‌های معطر و کمی زیره طعم ماهی را برجسته می‌کنند. آن را با برنج، سبزی‌پلو، سیب‌زمینی کبابی یا سالاد سرو کنید؛ برای خوراک، گوجه‌فرنگی و سبزیجات هم همراه‌های خوبی‌اند.

برای پخت در تابه یا فر، ماهی زغال‌سنگ یا سابل‌فیش هم جایگزین‌اند، اما چرب‌ترند: هرکدام در هر ۱۰۰ گرم ۱۵٫۳ گرم چربی و ۱۹۵ کیلوکالری دارند، درحالی‌که ماهی سیاه ۱٫۸ گرم چربی دارد. زمان پخت را با ضخامت تکه‌ها تنظیم کنید.

هر ۱۰۰ گرم ماهی سیاه ۱۶ گرم پروتئین دارد و منبعی از پروتئین است. یک وعده‌ی معمول برای بزرگسالان حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم ماهی پخته است.