بدانید چه چیزی در بشقابتان است
کارپاچیو گوشت گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
با مزه‌دارکننده (روغن، سبزی‌های معطر، پنیر)، خانگی
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۷۱ kcal —
- پروتئین ۱۵ g 30%
- کربوهیدرات ۰٫۶ g 0%
- چربی ۲۳ g 29%
- چربی اشباع ۷٫۴ g 37%
- فیبر ۰٫۴ g 1%
- قندها ۰٫۵ g —
- سدیم ۴۳۷ mg 19%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳۱٫۸ µg 4%
- ویتامین C ۵٫۹ mg 7%
- ویتامین D ۰٫۳۸ µg 2%
- ویتامین E ۳٫۲ mg 21%
- تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
- نیاسین (B3) ۲٫۱ mg 13%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۸ mg 6%
- ویتامین B6 ۰٫۲۷ mg 16%
- فولات (B9) ۱۲ µg 3%
- ویتامین B12 ۲ µg 85%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۱۲ mg 9%
- آهن ۱٫۸ mg 10%
- منیزیم ۲۲٫۶ mg 5%
- فسفر ۱۸۷ mg 15%
- پتاسیم ۲۴۲ mg 5%
- روی ۲٫۸ mg 25%
- مس ۰٫۱ mg 11%
- منگنز ۰٫۰۶ mg 3%
- سلنیوم ۵٫۸ µg 11%
- ید ۹٫۱ µg 6%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 271 | ۱۵ g | ۰٫۶ g | ۲۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 136 | ۷٫۶ g | ۰٫۳ g | ۱۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 407 | ۲۳ g | ۰٫۸ g | ۳۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 542 | ۳۰ g | ۱٫۱ g | ۴۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 678 | ۳۸ g | ۱٫۴ g | ۵۸ g |
پرسش‌ها دربارهٔ کارپاچیو گوشت گاو
کارپاچیو گوشت گاو را با کدام قسمت گوشت درست میکنند؟
فیله یا راستهٔ بدون چربی و رگوریشه مناسب است؛ از قصاب بخواهید تکهای تازه و یکدست بدهد که برای خوردن خام در نظر گرفته شده باشد. گوشت را پیش از برش سرد کنید تا کار با آن آسانتر شود.
چطور گوشت کارپاچیو را نازک برش بزنم؟
گوشت را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود، نه اینکه کاملاً یخ بزند. سپس با چاقوی بسیار تیز، خلاف جهت رگه‌ها ورقه‌های نازک ببرید و در صورت نیاز میان دو لایه کاغذ روغنی آرام بکوبید.
کارپاچیو گوشت گاو را با چه چیزهایی سرو میکنند؟
ورقهها را در یک لایه روی بشقاب بچینید و کمی روغن زیتون، آبلیمو، فلفل سیاه و نمک روی آن بریزید. روکولا و برشهای نازک پنیر پارمزان از همراههای کلاسیک این پیشغذا هستند؛ نان تُست هم کنار آن خوب است.
کارپاچیو گوشت گاو را چطور نگهداری کنم؟
گوشت خام را تا زمان آمادهکردن در یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید. کارپاچیو را تازه سرو کنید؛ باقیمانده را فوراً در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و حداکثر تا روز بعد مصرف کنید.
خوردن کارپاچیو گوشت گاو خام بیخطر است؟
چون گوشت پخته نمیشود، خطر آلودگی باکتریایی کاملاً از بین نمیرود؛ گوشت تازه و مناسب مصرف خام تهیه کنید و دستها، چاقو و تخته را تمیز نگه دارید. کودکان خردسال، افراد باردار و کسانی که آسیبپذیرترند بهتر است گوشت خام نخورند.
کارپاچیو گوشت گاو پیش از سرو باید مزهدار شود؟
لازم نیست آن را از قبل در آبلیمو بخوابانید؛ اسید لیمو گوشت را ایمن نمیکند و بافت سطحش را تغییر میدهد. چاشنی را درست پیش از سرو اضافه کنید تا ورقهها لطیف بمانند.
کارپاچیو گوشت گاو با کارپاچیو ماهی آزاد چه تفاوتی دارد؟
هر دو معمولاً نازک و خام سرو میشوند، اما ماهی آزاد مزهای چربتر و دریاییتر دارد. در هر ۱۰۰ گرم، کارپاچیو ماهی آزاد ۲۳۸ کیلوکالری و ۱۶٫۹ گرم پروتئین دارد؛ کارپاچیو گوشت گاو ۲۷۱ کیلوکالری و ۱۵ گرم پروتئین دارد.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 25538 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
