صدف

صدف زنده را زیر آب سرد بشویید و پوسته‌ها را با برس تمیز کنید. بعد حدود ۲۰ دقیقه در آب سرد و کمی نمک بخیسانید تا شن بیرون بدهد؛ صدف‌های شکسته یا صدفی را که با ضربه‌زدن بسته نمی‌شود دور بریزید.

برای بخارپزکردن، صدف‌ها را با کمی آب یا عصاره در قابلمهٔ دربسته حدود ۵ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا پوسته‌ها باز شوند. صدف‌هایی را که پس از پخت باز نشده‌اند مصرف نکنید.

صدف زنده را در یخچال، در ظرفی باز یا با پوششی که هوا از آن عبور کند و پارچه‌ای نم‌دار روی آن، نگه دارید؛ آن را در آب یا ظرف کاملاً دربسته نگذارید. صدف تازه را هرچه زودتر بپزید.

پختن انتخاب ایمن‌تری است؛ صدف خام می‌تواند آلودگی داشته باشد، حتی اگر ظاهر و بوی طبیعی داشته باشد. آن را تا بازشدن پوسته‌ها بپزید و صدف‌های بازنشده را دور بریزید.

صدف را با سیر، جعفری و کمی آب‌لیمو بخارپز کنید یا به سوپ دریایی و پاستا اضافه کنید. برای پاستا، صدف را جداگانه بپزید و در پایان همراه آبِ صاف‌شدهٔ پخت به سس بیفزایید.

برای نزدیک‌ترین بافت و مزهٔ دریایی، صدف خوراکی یا صدفهٔ خوراکی کوچک جایگزین مناسبی است؛ زمان پخت را کوتاه نگه دارید و با بازشدن پوسته‌ها بررسی کنید. برای سوپ، تکه‌های ماهی سفید هم جایگزین می‌شود، اما مزه و بافت صدف را ندارد.

در هر ۱۰۰ گرم، صدف خوراکی ۸۰ کیلوکالری و ۱۷٫۴ گرم پروتئین دارد؛ صدف ۴۸ کیلوکالری و ۱۱ گرم پروتئین دارد. نام‌های صدف و صدف خوراکی گاهی برای گونه‌های متفاوت به کار می‌روند، پس ظاهر و اندازهٔ پوسته نیز ممکن است فرق کند.