शलजम

ऐसे शलजम चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी और कड़े हों; नरम धब्बे, झुर्रियाँ या कटे हिस्से न हों। छोटे शलजम आम तौर पर अधिक कोमल होते हैं।

छोटे, मुलायम शलजम को अच्छी तरह रगड़कर धो लें; उनका पतला छिलका रहने दे सकते हैं। बड़े या सख़्त शलजम का छिलका सब्ज़ी छीलने वाले छिलके से उतारें।

लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों को उबलते पानी में 10–15 मिनट पकाएँ; काँटा आसानी से घुस जाए तो वे तैयार हैं। ओवन को 200 °C पर गर्म करके टुकड़ों को तेल के साथ 25–35 मिनट भूनें और बीच में पलटें।

पत्ते लगे हों तो उन्हें जड़ से अलग करके अलग रखें; पत्ते जड़ की नमी खींचते हैं। बिना धोए शलजम को छेद वाले थैले में फ्रिज़ की सब्ज़ी-दराज़ में रखें और पकाने से पहले धोएँ।

शलजम का अचार, मसालेदार शलजम की सब्ज़ी और शलजम-गोश्त इसके जाने-पहचाने पकवान हैं। भुने शलजम को मक्खन और काली मिर्च के साथ परोसें, या सूप में डालें।

हाँ। उसे अच्छी तरह धोकर चाहें तो छीलें, फिर पतले टुकड़े करके सलाद या चाट में डालें; छोटे शलजम कच्चे खाने में अधिक कुरकुरे और कम तीखे लगते हैं।

रुटाबगा आम तौर पर बड़ा, पीले गूदे वाला और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है; शलजम का गूदा अक्सर सफ़ेद और स्वाद कुछ तीखा होता है। दोनों को सूप और भुनी सब्ज़ियों में एक-दूसरे की जगह ले सकते हैं।