ट्रफल

ताज़े ट्रफल को पकाने के बजाय बहुत पतला शेव करके गरम पास्ता, रिसोट्टो या अंडों पर डालें। डिश की बची हुई गर्मी इसकी खुशबू खोलती है; तेज़ आँच पर देर तक पकाने से सुगंध घटती है।

इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले मुलायम ब्रश से मिट्टी हटाएँ। अगर मिट्टी जमी हो, तो जल्दी से हल्का गीला करके ब्रश करें और तुरंत अच्छी तरह सुखा लें—इसे पानी में भिगोने से बचें।

ऐसा ट्रफल चुनें जो सख़्त लगे, दबाने पर गीला या नरम न हो और जिसकी खुशबू साफ़ आए। खट्टी या सड़ी हुई गंध, चिपचिपी सतह और गहरी नरम जगहें ताज़गी की कमी का संकेत हैं।

इसे सूखे कागज़ में लपेटकर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कागज़ रोज़ बदलें। इसकी खुशबू जल्दी कम होती है, इसलिए इसे जल्द इस्तेमाल करें; लंबे समय तक चावल में रखने से ट्रफल की नमी चावल में खिंच सकती है।

इसकी तेज़ खुशबू मक्खन, क्रीम, अंडे, आलू और हल्के स्वाद वाले पास्ता के साथ खूब उभरती है। ट्रफल शेव करके रिसोट्टो, तले अंडों या मैश किए आलू पर डालें; बहुत मसालेदार सॉस इसकी खुशबू दबा सकती है।

ट्रफल का हूबहू विकल्प नहीं है, क्योंकि उसकी खास मिट्टी जैसी खुशबू की नकल करना मुश्किल है। पास्ता या अंडों में भुने मशरूम और थोड़ा मक्खन डालें; ट्रफल ऑयल इस्तेमाल करें तो कुछ बूंदों से शुरू करें, क्योंकि उसका स्वाद बहुत तेज़ हो सकता है।

ट्रफल ज़मीन के भीतर उगने वाला कवक है और आम मशरूम की तरह उसकी टोपी और डंठल नहीं दिखते। इसकी पहचान उसका गहरा, तेज़ सुगंधित स्वाद है; आम मशरूम आम तौर पर हल्का स्वाद देते हैं और अक्सर पकाकर मुख्य सामग्री की तरह खाए जाते हैं।